Pascal 20 min. 60 min.

Cette bonne recette familiale nous a été transmise par notre mémé qui avait l’habitude de déguster ce plat dans un bistro des halles de Paris lors de sa pause méridienne dans les années 50.

Poulet à l'ail servi avec du riz- Recette de bistro © par Fanny GRW - Recettes d'ici et d'ailleurs

Poulet à l’ail façon bistro des Halles © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients :

1 poulet fermier
1 bouquet de persil plat
1 demie tête d’ail
1 bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
50 cl d’eau
sel et poivre
20 cl d’huile d’olive
20 g de beurre

  1. Découper le poulet en morceaux. Hacher grossièrement la botte de persil et l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une marmite avec le morceau de beurre. Ajouter les morceaux de poulet afin de les faire frire. Assaisonner. Tourner tous les morceaux de poulet pour les faire dorer de chaque côté puis les retirer du feu et les réserver dans un plat.
  3. Laisser le feu sous l’huile et y mettre le bouillon ainsi que la farine. Faire le roux : remuer la farine jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur rousse, dorée. Ajouter alors un peu d’eau (1 verre) et continuer à remuer. La farine épaissit : y verser alors tout le reste de l’eau.
  4. Ajouter, dans la marmite, le persil et l’ail haché. Puis les morceaux de poulet. Ajuster l’assaisonnement si besoin et poivrer. Ajouter de l’eau si le poulet n’est pas recouvert. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, sans le couvercle.
  5. Servir avec du riz blanc.
Poulet à l'ail servi avec du riz- Recette de bistro © par Fanny GRW - Recettes d'ici et d'ailleurs

Poulet à l’ail servi avec du riz blanc © Recettes d’ici et d’ailleurs

Remarques :

Une variante est possible avec des anguilles (C’est une recette typique du Marais Poitevin)

Anguilles du Marais Poitevin cuisinées à l'ail et et au persil - Cuisine traditionnelle française © Francis N. pour Recettes d'ici et d'ailleurs

Anguilles du Marais Poitevin à l’ail et et au persil © Francis N. pour Recettes d’ici et d’ailleurs