Tapenade d’olives revisitée

Fanny 10 min. 15 min.

– L’incontournable de l’apéro ! –

Cette recette de tapenade d’olives vertes et noires m’a été confiée il y a longtemps par une copine, qui l’a tenait de sa grand-mère. C’est LA RECETTE qui a toujours du succès aux apéritifs entre copains ou en famille car elle est vraiment délicieuse ! Je la prépare régulièrement tant elle plaît. Et ce n’est vraiment RIEN à faire car il sufit de passer ensemble quelques ingrédients au mixeur, et c’est tout !

Ingrédients :

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 à 3 gousses d’ail, selon la taille
• 2 filets d’anchois
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 poignée de basilic
• 15 à 20 cl d’huile d’olive

Préparation de la tapenade d’olives :

1. Mettre les olives dénoyautées et égouttées dans le mixeur. Y ajouter aussi tous les autres ingrédients avec la moitié de l’huile d’olive.
2. Mixer alors quelques secondes. Il ne faut pas que la tapenade se transforme en pâte. Au contraire, les petits morceaux d’olives doivent être visibles.
3. Rajouter le reste d’huile d’olive et bien mélanger.
4. Mettre la tapenade dans un grand bol ou plusieurs ramequins et servir avec du pain de campagne frais.

Remarque pour conserver la tapenade d’olives :

• La tapenade se conserve 2 semaines au frigo et se congèle très bien. Il faut juste qu’elle soit bien recouverte d’huile d’olive afin qu’elle ne soit plus au contact de l’air.
• On peut aussi la stériliser. Pour cela, stériliser les pots au préalable en les mettant 10 minutes à bouillir dans une marmite d’eau. Garder l’eau chaude dans la marmite. Les mettre à sécher à l’envers sur du papier absorbant ou torchon propre. Remplir de tapenade et bien la tasser au fond du pot pour ne plus qu’il y ait d’air dedans. Recouvrir d’huile d’olive et visser proprement les couvercles. Immerger les pots remplis dans la marmite en ajoutant un torchon de manière à ce qu’ils ne puissent se cogner entre eux. Remettre à feu doux (idéalement 78°C) pendant 20 minutes puis prolonger de 25 minutes à feu moyen (idéalement 82°). Laisser ensuite dans l’eau afin qu’ils refroidissent lentement jusqu’à ce que l’on puisse les prendre à main nue. A l’ouverture, on doit forcer pour ouvrir et entendre le « click ».