Fanny 20 min. 5 min.

La tapenade revisitée aux couleurs de l’été

Voici une recette de tapenade à la tomate originale que j’avais servi au buffet de mon mariage en plein été. Préparée avec de belles tomates cœur de bœuf gorgées de soleil, cette tapenade rouge est pleine d’originalité ! La tapenade, pour rappel, c’est une purée d’olives et de câpres.

Tapenade de tomates et amandes © Recettes d'ici et d'ailleurs

Tapenade de tomates et amandes grillées © Balico & co

Ingrédients :

• 150 g de tomates bien mûres
• 6 tranches de tomates séchées
• 65 g d’amandes de Californie
• 65 g d’olives vertes
• 1 cuillère à café de câpres
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 2 gousses d’ail
• sel & poivre du moulin

Ingrédients pour tapenade aux tomates - recettes provençales © par Fanny GRW - Saveurs d'ici et d'ailleurs

Ingrédients pour tapenade aux tomates – recettes provençales © Balico & co

Préparation de la tapenade à la tomate :

  1. Pour commencer, griller les amandes entières dans une poêle sans matière grasse (environ 5 minutes). Il faut bien surveiller qu’elles ne brulent pas ! Les réserver.
  2. Couper ensuite les tomates en morceaux puis les placer dans le mixeur avec tous les ingrédients (les morceaux de tomates séchées, les olives dénoyautées et égouttées, les câpres, l’huile d’olive, le basilic, l’ail, deux tours de moulin de poivre) sauf les amandes et le sel. Mixer quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  3. Récupérer ensuite les amandes grillées et les hacher grossièrement dans un hachoir électrique.
  4. Puis ajouter la moitié des amandes à la tapenade et mixer à nouveau afin d’incorporer les amandes.
  5. Saler si besoin (pas nécessaire si vos tomates sont bien mûres) et ajouter le restant d’amandes grillées. Mixer 2 secondes. C’est prêt ! Transvaser la tapenade dans un bol ou dans un pot si vous ne la dégustez pas de suite.
  6. Enfin, servir avec des tranches de pain de campagne, des croûtons grillés, des crackers ou des légumes. A accompagner d’un vin rosé (Bandol ou Ventoux)

Remarques pour conserver la tapenade à la tomate :

Recouverte d’huile d’olive, d’un film alimentaire et placée au réfrigérateur, la tapenade de tomates se conserve pendant quelques jours. Avant de servir, attendre qu’elle soit à température ambiante.

tapenade de tomates et amandes - recettes niçoises © par Fanny GRW - Saveurs d'ici et d'ailleurs

Tapenade aux tomates et amandes grillées © Balico & co