90 min. 15 min.
La vraie recette tibétaine
Le momo tibétain est une sorte de ravioli farcis généralement à la viande de yak, de porc, de bœuf ou sinon remplis d’une farce de légumes. On cuit les momos à la vapeur puis on les déguste servis avec une sauce soja. Ce plat traditionnel de la cuisine tibétaine devrait conquérir quiconque en goûtera ! Pour la petit histoire, il porte ce nom car momo veut dire 8 et qu’ils sont généralement servis au nombre de huit.
C’est généralement lors d’un voyage à travers l’Inde que l’on aura la chance de les découvrir. Pour ma part, c’est à Mc Leod Ganj, dans l’extrême nord de l’Inde, que j’ai eu la chance de suivre les cours culinaire de Lhamo’s Kitchen, où j’ai appris ses recettes végétariennes : momos aux légumes, momos aux épinards, momos sucrés.
3 sortes de Momos tibétains – recette tibétaine © Balico & co
Ingrédients pour les 3 recettes de momos :
Pour la pâte :
• 500 gr de farine
• 2 c. à café de levure de boulanger
• 300 ml d’eau
- Mélanger la farine et la levure dans un bol. Ajouter l’eau et remuer lentement, jusqu’à homogénéité de la pâte.
- Fariner la surface de travail et les mains pour empêcher la pâte de coller puis pétrir pendant trois minutes.
- Diviser ensuite la pâte en 3 portions : une pour chaque recette.
- Puis couvrir les pâtons et mettre de côté pendant 6 minutes.
- Pour assembler les momos de chaque recette : Récupérer l’un des pâtons et le rouler en forme de boudin.
- Couper avec deux doigts des pièces larges (photo 1 ci-dessous), les rouler en boule et les aplatir légèrement (photo 2 ci-dessous)
- Puis aplatir les boules de pâte en formes de disques (photo 3 ci-dessous) en utilisant la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie.
- On obtient une trentaine de disques pour chaque recette.
Photo 1 : pâte pour réaliser les momos tibétains – cuisine du Tibet © BALICO & CO
Photo 2 : pâte pour réaliser les momos tibétains – cuisine du Tibet © Balico & co
Photo 3 : pâte pour réaliser les momos tibétains – cuisine du Tibet © Balico & co
1 – Momos aux légumes
Momos tibétains, farce végétarienne – Cuisine tibétaine © Balico & co
Farce aux légumes :
• 1 grosse carotte
• 1 demi chou chinois
• 2 oignons moyen
• 1 oignon nouveau (partie verte seulement)
• 1 demie poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 1 demie c. à café de sel
• poivre moulu (facultatif)
- Laver tous les légumes. Émincer et râper la carotte, hacher finement le chou chinois. Émincer finement les oignons, la partie verte de la cébette et le demi poivron. Hacher l’ail et la coriandre.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’intérieur d’un récipient creux. Saler et ajouter l’huile. Mélanger à nouveau.
- Récupérer les disques de pâte et placer une cuillère à soupe de farce aux légumes dans le centre du disque.
- Replier une moitié sur l’autre pour former un croissant puis plier ce croissant en deux sur lui-même pour obtenir un anneau. Pincer la pâte sur chaque extrémité pour refermer cet anneau (voir la photo ci-dessous). Réserver. Passer à la seconde recette de momos salées.
Momos tibétains, farce végétarienne – Cuisine tibétaine © Balico & co
Momos tibétains, farce végétarienne, forme « Friendship » – Cuisine tibétaine © Balico & co
2 – Momos aux épinards et au fromage
momo tibétain aux épinards – cuisine tibétaine © Balico & co
Farce aux épinards :
• 250 g de feuilles d’épinards fraîches
• 3 c. à soupe de paneer (fromage indien)
ou à défaut de la mozzarella de bufflonne
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 c. à soupe de cébette émincée
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 demie c. à café de sel
- Nettoyer les épinards dans un bain d’eau fraîche, les égoutter et les essorer en les pressant bien entre les mains.
- Hacher les épinards sur une planche à l’aide d’un gros couteau à légumes.
- Couper en fines lamelles le fromage puis le hacher pour obtenir une texture râpé.
- Hacher le reste des ingrédients selon les quantités nécessaires.
- Mélanger le tout ensemble et assaisonner d’huile et de sel.
- Pour assembler les momos aux épinards, récupérer les disques de pâte et placer une cuillère à soupe de farce aux légumes dans le centre du disque. Déposer le momo dans le creux de la main gauche (pour les droitiers) et pincer la pâte avec les doigts en la repliant sur elle-même
- Huiler le fond des paniers-vapeur et y disposer les momos des 2 recettes salées, sans qu’ils se touchent.
- Faire cuire pendant 15 minutes au cuit-vapeur et laisser refroidir avant de déguster.
- Pendant ce temps, préparer la sauce à tremper : en mélangeant de la sauce huître avec de la sauce soja. On peut aussi ajouter du piment dedans.
pliage du momo tibétain aux épinards – cuisine tibétaine © Balico & co
Momo tibétain aux épinards, en forme de « Mountain » – cuisine tibétaine © Balico & co
3 – Sweet Momos (les Momos sucrés)
Momo sucré (sweet momo) de forme Good Luck – recette tibétaine © Balico & co
Pour la farce sucrée :
• 4 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de pomme râpée
(ou banane et/ou chocolat)
• 2 c. à soupe de sucre blond
• 1 c. à soupe de sésame blond
• 4 c. à soupe de farine complète
- Mélanger ensemble les ingrédients sauf l’huile.
- Verser l’huile dans une poêle à frire. Déposer le mélange et faire dorer.
- Quand le mélange a bruni, stopper la cuisson et hacher grossièrement avec la cuillère.
- Déposer une cuillère à soupe de farce sucrée sur chaque rond de pâte et réaliser le momo en forme de « good luck« . Pour cela, refermer un quart de la pâte sur la moitié de la farce. Replier les 2 côtés opposés sur ce 1er repli et pincer fort la pâte pour la refermer. Recommencer à pincer la pâte (comme sur la photo ci-dessous) et laisser le dernier bout de pâte libre.
Momo sucré (sweet momo) de forme Good Luck – recette tibétaine © Balico & co
- Huiler le fond du panier vapeur et y disposer les momos sans qu’ils se touchent.
- Faire cuire pendant 15 minutes au cuit-vapeur et laisser refroidir avant de déguster. On peut les tremper dans du miel ou un coulis de chocolat.
Remarques :
Il m’est difficile d’expliquer clairement la confection des momos tant c’est un art. Nous l’avons apprise lors d’un cours avec les explications précises d’un vrai chef. Il a pu nous corriger dans nos erreurs. J’espère qu’avec les photos et un peu de patience et de dextérité, vous obtiendrez un beau résultat ! J’ai hâte de voir vos réalisations. Envoyez-vos photos !
Un autre idée de farce nous a été soufflée par notre chef mais ne l’avons pas testé : c’est une farce de pommes de terre. Peler 250 g de pommes de terres puis les râper et les essuyer dans un papier absorbant
Et pour les curieux, voici le récit de notre semaine à Dharamsala sur mon 1er blog Notre Inde rêvée.
Un vrai délice, j’adore ça! J’en avais énormément mangé en Inde (car tout le reste était beaucoup trop épicé!). Je pensais que c’était très compliqué à réaliser mais ça n’a pas l’air, je vais essayer!
Essaie donc ! ce n’est pas compliqué sauf pour façonner joliment le momo. Un peu technique mais peut-être mais avec de l’entrainement et de la dextérité, ça devrait le faire…
Comme ils sont appétissants ! Miam !
Oh que c’est bon! ça me rappelle mon séjour en Inde !
Oh oui ! moi aussi. ça me manque tellement !
Moi qui raffole de la cuisine indienne, je ne connaissais absolument pas les momos, je vais garder votre recette sous le coude pour en préparer et faire découvrir cela à mes prochaines invités histoire de mettre leurs papilles en ébullition !
Bonne idée ! A noter que les momos ne sont pas du tout indiens mais tibétains !
Bonjour à toutes 🙂 De même pour moi, je n’en ai jamais entendu parler. Les momos ont l’air si appétissants, miam, que je compte les essayer dès demain. Merci pour ta recette, Fanny. Bisous
ça à l’air super bon et pour le coup, super sain !!
j’ai essayé la recette, les étapes sont très clair et en plus les photos m’ont donné envie de réaliser la Tibétaine. Merci 1000 fois.
On se régale !! Superbe !
Pour la levure de boulanger tu utilise de la levure sèche de boulanger? Merci pour ta réponse et ta bonne recette, je vais la tester mais en mode Momo frit, j’ai adorer ça en Inde….
Ah oui les momos fris c’est bon aussi !! Mes préférés étaient ceux au porc… Pour la levure, de souvenir il s’agit de levure fraîche de boulangerie. Si tu n’en as pas, elle se fabrique facilement à la maison : mélanger ensemble 100 ml de bière, 1 c. à soupe de farine et 1 c. à café de sucre. Laisser reposer toute la nuit, on obtient 50 g de levure fraîche. Voilà ! , j’attends une photo de tes momos ! Bonne cuisine et prends soin de toi.
Combien faites vous de momo avec ces quantités
Bonjour,
effectivement je ne donne pas l’information dans la recette. Et bien je ne m’en rappelle plus exactement mais il me semble que l’on réalise une trentaine de momos pour chaque recette avec 500g de farine, soit 90 momos.
Bonne cuisine !
Bonjour, super recette! j’ai déjà fait des momos l’an derniers, mais ils étaient un peu « mous », avez-vous un conseil sur le type de farine à utiliser? Puis-je les façonner la veille de la fête et seulement les cuire à la vapeur le lendemain? Un grand merci pour vos réponses! Bonnes fêtes!
Merci pour votre gentil retour ! Je pense que la farine adapté est le farine de blé complète (ou seemi-complète). Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler crus ou bien les faire la veille et les rréserver au frigo. J’achète parfois des bouchées asiatiques de ce type cheez Picard et ils restent nickel à la congélation. C’est peut-être mieux de les congeler à la reflexion ! Dites-moi des novuelles de votre repas !
Un grand merci pour votre réponse, je vais tester!