5 min. 15 min.
– Pork and Fried Vegetables –
C’est un basique de la cuisine asiatique : les légumes sautés à la sauce soja sont un vrai régal, accompagnés de viande ou non. Cete recette m’a été transmise par une jeune femme cambodgienne qui a vécu en Thaïlande. Je vous propose donc ici, des saveurs issues de la tradition thaïlandaise. En préparant ce plat, j’ai découvert le secret pour obtenir le « goût de là-bas »… Pour en savoir plus, c’est plus bas !
Comme je l’écris plus haut, le secret pour obtenir cette saveur si typique de la cuisine thaï est expliqué ici dans le descriptif – étape 3 – de ma recette. Il s’agit de l’étape de la cuisson de l’ail. Cette technique simple, je l’utilise dorénavant dans ma cuisine niçoise en préparant par exemple ma sauce tomate qui a désormais une saveur incroyable !
Ingrédients pour 4 :
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de sauce huitre (indispensable)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 demie c. à café de sucre de palme
- 500g de champignons de Paris brun frais
- 2 poivrons verts ou autre couleur
- 1 courgette (vert clair si possible)
- 2 côtes de porc dans l’échine (ou 2 filets de poulet, ou tofu)
- 1 poignée de noix de cajou (facultatif)
- sel et poivre
- huile de sésame
- oignon nouveau ou cébette (facultatif)
- coriandre fraîche
- oignons frits pour décorer
Déroulement de la recette de légumes sautés thaï :
1 Hacher l’ail finement ou le passer au pressoir à ail. Emincer les côtes de porc.
2 Faire dorer les noix de cajou dans une poêle légèrement huilée. Attention, elles brulent vite ! Il faut remuer et bien surveiller .
3 Faire chauffer l’huile de sésame et ajouter l’ail haché ; puis dès qu’il frit, ajouter le sucre de palme dessus pour le faire légèrement caraméliser, sans que l’ail ne brûle. Cette étape est indispensable car elle va apporter toute la saveur à ce plat. Et oui, c’est ça le secret !
4 Ajouter ensuite la viande émincée et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle colore.
5 Ajouter ensuite les sauces huitre et soja. Saler et poivrer à convenance. Laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le noix de cajou cuites.
6 Ajouter les légumes et cuire 5 minutes si on les aime « raw-crunchy » c’est à dire croquant ou 10 minutes pour des légumes plus fondants.
7 Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en fin de cuisson pour faire du jus. Laisser cuire 2 minutes de plus.
8 Saupoudrer de coriandre et d’oignons frits au moment de servir. Accompagner de riz thaï (riz au jasmin)
Remarques :
Je propose ce plat au porc car c’est la version qui m’a été transmise. Mais il se prépare aussi bien végétarien qu’avec une viande. Il est aussi délicieux au poulet ou avec du tofu. On peut tout autant varier en changeant les légumes : petites aubergines, pois gourmands, lamelles de carotte, …
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