Fanny 40 min. 30 min.

Tourta de bléa

La tourte de blette sucrée est un classique de la cuisine nissarde… à l’occasion de toutes les fêtes et dans toutes les maisons, on préparait la tourta de bléa. La recette que je propose ici est tirée d’un recueil de recettes du canton de Puget (« Leï buon fricos d’au Pujet à Guillaumé »). Cuisine paysanne et donc plus rustique, les ingrédients varient légèrement de ceux de la recette traditionnelle qu’on pourrait vous proposer sur Nice. Elle est très proche de celle que préparait mon grand-père. On ajoute aux blettes de la pomme, des raisons secs, des pignons et aussi du rhum.  Par ailleurs, vous la trouverez parfois avec du pastis et tantôt même avec du parmesan !

Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients :

Pour la pâte :
400 g de farine
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
4 c à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
10 cl de lait concentré non sucré (type Gloria)
10 cl d’huile de tournesol
1 c. à soupe de rhum
+ 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte

Pour la farce :
2 bottes de blettes (environ 400 g de feuilles blanchies)
1 pomme
2 œufs
100 g de raisins secs dorés
120 g de sucre
35 g de pignons
1/4 de c. à café de sel
1 c. à soupe de lait concentré non sucré (Gloria)
3 c. à soupe de rhum
1 zeste de citron

blettes © Recettes d'ici et d'ailleurs

Blettes © Recettes d’ici et d’ailleurs

  1. Préparer la pâte : mettre dans un saladier et battre au fouet tous les ingrédients pour préparer la pâte sauf la farine : la levure, le sucre vanillé, le sucre, le sel, puis l’œuf, le lait concentré, l’huile et le rhum. On obtient ainsi un mélange liquide. Incorporer ensuite la farine progressivement tout en continuant à fouetter la pâte, jusqu’à ce que cela devienne difficile à remuer. Ajouter ensuite les 100 derniers grammes de farine et malaxer avec les mains pour reconstituer une boule de pâte. La diviser en deux pus réserver.
  2. Nettoyer les blettes sous l’eau froide, retirer les côtes et récupérer les feuilles. Les blanchir dans une marmite d’eau froide jusqu’à la première ébullition, puis les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

    blettes © Recettes d'ici et d'ailleurs

    Blettes blanchies © Recettes d’ici et d’ailleurs

  3. Les hacher sur une planche à découper à l’aide d’un gros couteau à légumes mais ne pas les mixer au risque d’obtenir de la bouillis. Les mettre dans un saladier.
  4. Les faire macérer un moment avec le rhum et les raisins secs. Dans une poêle, faire dorer les pignons quelques minutes en les surveillant de près pour ne pas qu’ils noircissent. Éplucher ensuite la pomme et la couper en petits dès.
  5. Reprendre le saladier avec les blettes. Ajouter ensuite l’œuf, la pomme émincée, les pignons, le zeste de citron râpé et le lait concentré.

    Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

    La farce de la tourte de blette sucrée ou Tourta de bléa – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

  6. Récupérer les pâtons, les abaisser sur un plan fariné, étaler une moitié de la pâte dans une tourtière, en la piquant avec une fourchette.
  7. Verser la préparation sur la pâte, l’étaler et recouvrir de l’autre moitié de pâte. Fermer bord à bord. Et piquer au centre un petit orifice pour ne pas qu’elle gonfle et éclate lors de la cuisson.
  8. Badigeonner la surface de la tourte avec le jaune d’œuf battu, en s’aidant d’un pinceau à pâtisserie ou des doigts.
  9. Enfourner dans le four préchauffer à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.

    Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

    Tourte de blette sucrée sortie du four – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

  10. Après sa cuisson et une fois qu’elle est redescendue à température ambiante, saupoudrer de sucre fin.
Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa - Recette niçoise © Recettes d'ici et d'ailleurs

Tourte de blette ou Tourta de bléa – Recette niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

Remarques :

  • La tourte de blette est encore meilleure après 2 à 3 jours de préparation.
  • Dans le temps, quand ce n’était plus la saison, les anciens pouvaient remplacer la blette par de la lauge, qui ressemble à du pissenlit, ramassée dans les près.