20 min. 55 min.
L’un des desserts classiques de la cuisine française, et aussi l’un de nos chouchous à la maison, c’est bien le traditionnel flan pâtissier. Très facile à préparer, mais je n’en fait pas souvent (#GuerreAuxKilos, j’évite les pâtisseries…) Et pourtant, un flan pâtissier est bien meilleur fait maison et on peut utiliser que des ingrédients bio !
Ingrédients :
• 300 à 350 g de pâte brisée
• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille fraîche
• 6 œufs frais
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de fécule de maïs
• 1 noix de beurre
Pour la pâte maison :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 5 c. à soupe d’eau
- Préchauffer le four à 180° (th. 6)
- Préparer la pâte brisée : dans un récipient, ajouter 200 g de farine, 100 g de beurre ramolli en morceaux, une pincée de sel. Effriter le beurre avec les doigts puis ajouter jusqu’à 10 ml d’eau (4 à 5 c. à soupe) pour reconstituer une boule. Laisser reposer pendant la préparation du flan.
- Préparer la crème pour le flan : Égrainer la gousse de vanille. Faire chauffer le lait et y déposer les graines de vanille dedans. Remuer en continue jusqu’à ce que le lait bouillonne et couper le feu.
- Dans un récipient creux, battre les œufs entiers avec le sucre. Tamiser la fécule de maïs et l’ajouter en battant bien à l’aide d’un fouet, pour éliminer les grumeaux.
- Après avoir obtenu un mélange homogène, ajouter un peu de lait chaud pour diluer l’appareil puis le transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème (environ 5 minutes)
- Garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètres avec du beurre. Abaisser la pâte sablée et la déposer dans le moule beurré, la piquer et verser dessus le flan.
- Enfourner au bas du four pour 40 minutes puis encore 10 minutes supplémentaires à mi-hauteur pour dorer la surface du flan.
- A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, démouler le flan et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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