Flan antillais au coco

Fanny 20 min. 45 min.

Cette recette très connue du flan antillais m’a été apprise par une tante qui nous le servait à chaque occasion. C’est un dessert très simple à préparer, qui a pour base des œufs, du lait concentré sucré et de la coco râpée. Comme le fameux « gâteau magique », sa cuisson va donner deux textures bien différentes : une moitié flan et une moitié cake. On nappe le tout de caramel maison.

Flan antillais au coco © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients :

• 400 g de lait concentré sucré
• 230 g de lait
• 4 œufs
• 125 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre roux
• 25 ml d’eau

1. Préparer un caramel avec les 50 g de sucre et les 25 ml d’eau, à feu doux pendant 1/4 d’heure environ en remuant de temps en temps et en surveillant bien.
2. Pendant ce temps, mélanger les 4 œufs, puis ajouter le lait concentré sucré, le lait et la noix de coco. Remuer le tout. Et garder un œil sur le caramel !
   

   Appareil du Flan antillais au coco avant cuisson © Recettes d’ici et d’ailleurs

3. Un fois le caramel bien doré, le verser au fond du moule à cake puis verser le flan dessus.
4. Enfourner dans bain marie, à 210° pendant 45 minutes.
5. La noix de coco va remonter à la surface du flan et cuire tel un cake. Dès que le dessus est bien doré, mettre une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il noircisse.
6. Il faut bien attendre que le flan soit tiède pour le démouler puis le réfrigérer 1h au moins avant de le servir.

Flan antillais au coco à la sortie du four © Recettes d’ici et d’ailleurs

Remarque :

J’ai lu dans divers blogs que certaines cuisinières utilisent du lait de coco à la place du lait. A tester la prochaine fois.