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– Recette de sablés Millionnaire au caramel et chocolat –
Découvrez la recette irrésistible des sablés Millionnaire, ce biscuit sablé d’origine écossaise qui séduit les gourmands du monde entier. Ce sablé se compose de trois couches exquises : un biscuit sablé croustillant, un caramel onctueux au beurre salé et une couche de chocolat noir fondant. Pour ceux qui adorent le goût de la barre Twix, cette recette maison et plus saine est un vrai régal !
Ingrédients et alternatives pour des sablés Millionnaire plus sains
Dans cette version de la recette des sablés Millionnaire, j’ai choisi des ingrédients plus naturels. Vous aurez seulement besoin de 7 ingrédients ! En remplacement du beurre classique, j’utilise du ghee (beurre clarifié) pour une texture plus légère. Libre à chacun de choisir entre le beurre et le ghee.
Le caramel, traditionnellement fait avec du lait concentré, est ici remplacé par de la purée de noix de cajou, qui apporte une onctuosité exceptionnelle. Ne faites pas l’impasse sur la purée de cajou : elle est la clé de la texture fondante et unique de cette version revisitée.
Recette pas-à-pas des sablés Millionnaire
Suivez les étapes de cette recette simple et rapide pour réaliser vos propres sablés Millionnaire. À chaque bouchée, laissez-vous emporter par le mélange irrésistible du biscuit, du caramel et du chocolat. Ce dessert, idéal pour les fêtes ou pour une pause gourmande, vous fera oublier tous les soucis, le temps d’un instant !
Ingrédients pour une douzaine de sablés :
- 175 g de farine d’épeautre
- 4 c. à soupe rases de sucre complet de canne
- 1/4 de c. à café de sel
- 125 g de beurre ou bien beurre clarifié/ghee
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- 80 g de purée de noix de cajou
- 65 g de sirop d’érable (ou d’agave)
- 20 g de beurre clarifié ou ghee
- 1 pincée de sel
–
- 120 g de chocolat noir extra fondant ou pâtissier
- 1 c. à café de beurre clarifié ou ghee
Instructions :
- Préchauffer le four à 190°.
- Choisir un moule rectangle ou carré de 20×25 cm ou 20×20 cm environ et y déposer une feuille de papier cuisson.
- Le biscuit : Mélanger dans un grand bol la farine tamisée et le beurre, puis le sucre complet et le sel. Travailler ces ingrédients de sorte qu’ils deviennent sableux puis ajouter quelque gouttes d’eau (attention, très peu !) et reconstituer une boule.
- Étaler cette pâte dans le moule. (Comme elle est très humide, je la glisse entre 2 feuilles de papier cuisson et l’aplatit à l’aide d’un rouleau, ou tout simplement, en tassant du bout des doigts)
- Piquer à la fourchette et enfourner pour 20 minutes maximum (au four traditionnel ; moins longtemps si chaleur tournante) puis laisser refroidir à température ambiante, avant d’y déposer le caramel.
- Le caramel : dans une casserole faire chauffer ensemble, la purée de cajou, le ghee / beure clarifié, le sirop d’érable avec le sel. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et dès la premier ébullition, mélanger à toute vitesse afin que tous les ingrédients s’amalgament. (Huile de coude indispensable…) Couper le feu dès que le caramel commence à attacher au fond de la casserole (maximum 5 minutes de cuisson pour ce caramel)
- Le verser sur le biscuit qui a déjà refroidi (sinon le biscuit risque de s’émietter s’il est trop chaud car le caramel durci vite) Laisser refroidir.
- Le chocolat : Faire fondre au bain-marie les carreaux de chocolat avec le ghee / beurre clarifié, puis une fois fondus, mélanger et répartir la ganache sur la couche de caramel.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Couper le biscuits en petits morceaux carrés avant de servir.
Notes :
Cette recette peut donc convenir aux régimes sans lactose si on utilise le ghee en remplacement du beurre, ainsi que du chocolat sans lactose. Ces ingrédients se trouvent en magasin bio ou peut se les faire soi-même (ma recette de ghee est ici)
Pour ma part, j’ai réalisé 2 fois cette recette, et je trouve que le biscuit se tiens mieux avec le beurre que le ghee. La pâte était en effet trop peu malléable et j’ai du ajouter un poil de farine pour la décoller de mes doigts ! Je vais donc la préparer à nouveau en utilisant exclusivement du ghee mais en réévaluant la quantité de farine.
Libre à chacun d’utiliser une autre farine, de mettre du sirop d’agave si on n’a pas de sirop d’érable… ou pourquoi pas de l’huile de coco…
C’est absolument irrésistible !