30 min. 20 min.
– Shortbreads Millionnaire, le petit écossais revisité –
On ne connais pas forcement son nom mais beaucoup l’on déjà goûté. Ce terrible biscuit au beurre recouvert de caramel et de chocolat en fait craquer plus d’un ! On le retrouve même dans la célèbre barre chocolatée Twix. D’origine écossaise, le Shorbread Millionnaire se présente sous forme de carré en trois couches : le biscuit sablé, le caramel au beurre salé et le chocolat noir.
Dans cette version, un poil plus saine, avec seulement 7 ingrédients, j’ai souhaité revisiter la recette qui, bien qu’elle soit délicieuse, est constitué de trop d’ingrédients « cra-cra » à mon goût. Ainsi, j’utilise plutôt du beurre clarifié ou ghee que le beurre. Libre à chacun de choisir. Mon caramel ne contient pas non plus de lait concentré, contrairement à la version officielle. Je l’ai remplacé par de la purée de noix de cajou. Là je vous déconseille d’en faire l’impasse car la cajou apporte une onctuosité inégalable. Voilà, pas la peine d’en écrire davantage, je vous invite à découvrir cette recette et à la refaire chez vous car elle est, c’est promis, une tuerie qui vous fera tout oublié, le temps d’une bouchée !
Ingrédients pour une douzaine de sablés :
- 175 g de farine d’épeautre
- 4 c. à soupe rases de sucre complet de canne
- 1/4 de c. à café de sel
- 125 g de beurre ou bien beurre clarifié/ghee
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- 80 g de purée de noix de cajou
- 65 g de sirop d’érable (ou d’agave)
- 20 g de beurre clarifié ou ghee
- 1 pincée de sel
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- 120 g de chocolat noir extra fondant ou pâtissier
- 1 c. à café de beurre clarifié ou ghee
Instructions :
- Préchauffer le four à 190°.
- Choisir un moule rectangle ou carré de 20×25 cm ou 20×20 cm environ et y déposer une feuille de papier cuisson.
- Le biscuit : Mélanger dans un grand bol la farine tamisée et le beurre, puis le sucre complet et le sel. Travailler ces ingrédients de sorte qu’ils deviennent sableux puis ajouter quelque gouttes d’eau (attention, très peu !) et reconstituer une boule.
- Étaler cette pâte dans le moule. (Comme elle est très humide, je la glisse entre 2 feuilles de papier cuisson et l’aplatit à l’aide d’un rouleau, ou tout simplement, en tassant du bout des doigts)
- Piquer à la fourchette et enfourner pour 20 minutes maximum (au four traditionnel ; moins longtemps si chaleur tournante) puis laisser refroidir à température ambiante, avant d’y déposer le caramel.
- Le caramel : dans une casserole faire chauffer ensemble, la purée de cajou, le ghee / beure clarifié, le sirop d’érable avec le sel. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et dès la premier ébullition, mélanger à toute vitesse afin que tous les ingrédients s’amalgament. (Huile de coude indispensable…) Couper le feu dès que le caramel commence à attacher au fond de la casserole (maximum 5 minutes de cuisson pour ce caramel)
- Le verser sur le biscuit qui a déjà refroidi (sinon le biscuit risque de s’émietter s’il est trop chaud car le caramel durci vite) Laisser refroidir.
- Le chocolat : Faire fondre au bain-marie les carreaux de chocolat avec le ghee / beurre clarifié, puis une fois fondus, mélanger et répartir la ganache sur la couche de caramel.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Couper le biscuits en petits morceaux carrés avant de servir.
Notes :
Cette recette peut donc convenir aux régimes sans lactose si on utilise le ghee en remplacement du beurre, ainsi que du chocolat sans lactose. Ces ingrédients se trouvent en magasin bio ou peut se les faire soi-même (ma recette de ghee est ici)
Pour ma part, j’ai réalisé 2 fois cette recette, et je trouve que le biscuit se tiens mieux avec le beurre que le ghee. La pâte était en effet trop peu malléable et j’ai du ajouter un poil de farine pour la décoller de mes doigts ! Je vais donc la préparer à nouveau en utilisant exclusivement du ghee mais en réévaluant la quantité de farine.
Libre à chacun d’utiliser une autre farine, de mettre du sirop d’agave si on n’a pas de sirop d’érable… ou pourquoi pas de l’huile de coco…
C’est absolument irrésistible !