30 min. 140 min.
– Recette marocaine حريرة –
Cet hiver, j’ai découvert, dans mes petits livres de cuisine, cette délicieuse soupe Harira (Recette marocaine), originaire de l’ouest du Maghreb. Plus qu’une soupe de légumes, c’est un plat complet contenant de la viande d’agneau ainsi que des légumineuses. Il est fréquent d’y ajouter des petites pâtes également mais ma recette n’en contient pas. Je la trouve bien rassasiante ainsi. Pour les légumes, on y retrouve le gout de la Méditerranée avec l’oignon, le céleri et les tomates, sans oublier les herbes aromatiques (coriandre et persil frais). Enfin, quelques épices (safran, cannelle, gingembre) viennent sublimer sa saveur.
Connu de tous au Maroc et dans l’ouest de l’Algérie, elle aurait pour origine l’Andalousie (Sud de l’Espagne). Plat de fête ou plat du quotidien hivernal, cette délicieuse soupe se mange en plat principal et je la sert plus volontiers le midi plutôt qu’au dîner car elle est très protéinée. Prévoir un bon pain frais pour saucer l’assiette…
Ingrédients pour 6 :
- 250 g d’épaule ou collier d’agneau désossée
- 1 grand bocal de pois chiches (environ 400g)
- 120 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 500 g de coulis de tomates
- 70 g de concentré de tomate
- 1 pincée de safran
- 1 bâton de cannelle (ou 1 cac rase si moulue)
- un bouquet de coriandre
- un bouquet de persil plat
- sel et poivre
- huile d’olive
- 1.5 litre d’eau
Pensez à garder l’eau de conserve des pois chiche afin de préparer une délicieuse mousse au chocolat végétale pour le dessert !
En été, préférer les belles tomates de saison.
Si on préfère des pois chiche secs, les faire tremper la veille dans de l’eau froide.
La recette de la soupe Harira :
1 Couper la viande en petit morceaux (la désosser si nécessaire). Éplucher et hacher l’oignon, couper le céleri en petits dès.
2 Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de viande 5 minutes à feu vif. Ajouter l’oignon émincé et le céleri et laisser cuire encore 5 minutes. Verser ensuite toutes les épices et assaisonner à convenance.
3 Couvrir avec 1,5 litre d’eau et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen. Ajouter ensuite les lentilles et les pois chiche égouttés et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
4 Verser ensuite le coulis de tomate et y diluer le concentré. Laisser mijoter à nouveau pendant 30 minutes.
5 Pour finir, hacher les herbes fraîches et les ajouter à la soupe en fin de cuisson. Servir bien chaud.
Il existe dans la recette traditionnelle de la soupe Harira une dernière étape qui n’apparaît pas dans la mienne. Il s’agit de la tadouira, le mélange de farine, citron et eau qui s’ajoute en fin de cuisson et permet de lier la soupe. Pour ma part, il reste très peu de potage en fin de cuisson donc je me suis arrêtée là ! Il faudrait ajouter 2 litres d’eau de cuisson et non pas 1.5 litre si on veut avoir suffisant de liquide car la cuisson lente, même à couvert, fait réduire sa quantité. Je pense que je testerai aussi cette version, et pourquoi pas ajouter du carvi qui est une épice que j’apprécie tout particulièrement pour sa douceur.
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