Mini Cheesecake à la rhubarbe

Fanny 20 min. 60 min.

Cheesecake à la rhubarbe

Ingrédients :

• 250 g de rhubarbe
• 100 g de biscuits Digestive de Mc Vitie’s
• 40 g de beurre
• 350 g de Philadelphia cream cheese
• 105 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 10 g de farine
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• vanille

1. Préchauffer le four à 180°C. Écraser grossièrement les biscuits puis ajouter le beurre ramolli. Tapisser cette pâte dans un moule à charnière, chemisé de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur maximum. Réserver au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparer une compotée de rhubarbe : rincer et tronçonner la rhubarbe en dès de 1 cm. Les mettre dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre et laisser cuire à feu doux un dizaine de minutes jusqu’à ce que la rhubarbe ramollisse et devienne compote. Laisser refroidir.
3. Préparer ensuite l’appareil à Cheesecake : Battre le creem cheese avec le sucre et mélanger 2 minutes. Ajouter les œufs. Verser la crème liquide et l’extrait de vanille. Battre au fouet électrique une bonne minute. Ajouter la farine tamisée, mélanger encore 1 minute pour obtenir une crème lisse.
4. Incorporer la compotée de rhubarbe à l’appareil et mélanger. Verser cette préparation sur la base biscuitée.
5. Baisser la température du four à 150°C. Enfourner le Cheesecake pour 1h00. Éteindre ensuite le four et y laisser le gâteau à l’intérieur environ 1 heure. Réserver le cheesecake au réfrigérateur au minimum 12 heures. Les cheesecake sont toujours meilleurs quand ils ont 1 voire 2 jours.

Cheesecake à la rhubarbe