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Pour le second gâteau d’anniversaire de mon fils (et oui ! un pour l’école ; un pour la famille !), j’ai voulu tester une décoration avec un disque azyme car l’expérience de la pâte à sucre ne m’a pas comblée… J’aurai pu coller directement le disque sur le gâteau mais il me restait de la pâte à sucre et j’ai pensé que ce serait plus joli ainsi :
Pour le gâteau, j’ai choisit de refaire le moelleux au chocolat. J’ai divisé en deux la pâte pour avoir 2 gâteaux. Je les ai fait cuire dans un moule de 24 cm de diamètre chacun. (30 minutes au lieu de 40′, puisqu’il sont plus petits donc cuiront plus vite) On peut aussi bien faire une génoise ou un simple gâteau au yaourt. Le gâteau se prépare généralement la veille afin d’avoir le temps pour la décoration le jour J. On peut également le faire quelques jours à l’avance et le congeler à la sortie du four, quand il est retombé à température ambiante. Le mettre à décongeler au frigo la veille au soir.
Pour la mousse, j’ai préparé une chantilly chocolatée au mascarpone. Il faut :
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière
• 75 gr de chocolat en poudre
• 2 gr d’agar agar
- Utiliser de la crème très froide. La mettre dans un récipient creux et battre jusqu’à obtenir une consistence épaisse. Réserver.
- Mélanger le chocolat en poudre au mascarpone. Diluer l’agar agar dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante.
- Ajouter au mascarpone et mélanger. Incorporer ensuite la crème chantilly et battre au fouet pendant une bonne minute.
Pour la décoration, il faut 250 g de pâte à sucre et un disque en azyme imprimée à l’encre alimentaire.
- Saupoudrer le plan de travail d’une cuillère à soupe de maïzena ou sucre glace afin d’étaler la pâte à sucre blanche sans la faire coller. A l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, réaliser un disque assez grand pour couvrir la totalité du gâteau (côtés compris).
Reconstitution du gâteau le jour J :
- Découper chaque gâteau en deux dans son épaisseur. Répartir la chantilly au chocolat sur le premier disque. Le recouvrir du second et y appliquer à nouveau de la chantilly au chocolat. Renouveler ainsi avec les 2 derniers disques de gâteau. Terminer en appliquant le restant de chantilly chocolatée sur l’ensemble du gâteau (le dessus ainsi que le tour). La couche crémeuse permettra à la pâte à sucre d’adhérer correctement.
- Déposer délicatement le disque de pâte à sucre et lisser délicatement la surface. Rabattre les côtés jusqu’à la base du gâteau.
- A l’aide d’un pinceau trempé dans un peu de miel, retourner le disque et y poser quelques points de miel. Coller ainsi le disque au centre du gâteau.
- (Facultatif) Découper l’age de l’enfant (ou son prénom) sur un morceau de pâte à sucre de couleur et le coller (en s’aidant aussi de miel)
- Conserver le gâteau d’anniversaire sous une cloche jusqu’au moment de servir, dans une pièce où la température est douce. Ne surtout pas réfrigérer le gâteau car la pâte à sucre risque de fondre à cause de l’humidité.
Bonjour j’ai préparer mon gâteau recouvert de pâte a sucre et je pense coller mon azyme avec une très fine couche de confiture sans morceaux par contre nous mangerons ce gâteau que demain vers 14h quand puis je coller mon azyme? a savoir que mon gâteau reste a température ambiante.
10000 merci
Bonsoir,
je vous conseille d’attendre demain matin pour coller le disque d’azyme, 2 à 3h à l’avance mais pas besoin d’attendre le tout dernier moment. Attention à mettre très peu de confiture pour ne pas faire gondoler le disque et ne pas réfrigérer le gâteau du tout puisque vous avez déjà poser la pâte à sucre.
Bonne dégustation !