Porc braisé au miso rouge

Fanny 20 min. 200 min.

Rôti de porc fondant au miso

Cette recette de roti de porc au miso est une très bonne découverte que j’ai fait en feuilletant un numéro du magazine Saveurs. Le choix du morceaux de porc est primordiale : une viande de qualité chez un artisan boucher. D’abord une marinade à base de pâte de miso rouge, qu’on se procure en magasin bio ou asiatique. Ensuiet, une cuisson lente au four garantira une viande fondante absolument exquise. 

Le miso

Comme beaucoup, j’ai découvert le miso avec la soupe que l’on sert dans les restaurants japonais. Condiment qui fait la fierté du Japon, il est un atout santé indéniable depuis des millénaires : riche en protéines, acides aminés essentiels et en micro-organismes comme les enzymes et levures (à condition qu’il soit bio et non pasteurisé). Le miso est une pâte fermentée à base de céréales, d’haricots mungo (soja), sel, eau, orge ou riz. De couleur variable selon ses ingrédients et la durée de sa fermentation, la recette que je présente aujourd’hui est à base de miso rouge. Concentré et donc très salée, il faut bien le diluer et adapter les quantité au goût de chacun. 

Rôti de porc dans l’échine mariné au miso rouge, nouilles chinoises et légumes chop suey © Balico and co

Ingrédients pour 4 :

• 800 g d’échine de porc désossée
• 5 cl de sauce soja peu salée
• 3 c. à soupe de miso rouge
• 2 c. à soupe de sucre complet de canne
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 cm de gingembre frais
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 1 chou pak choï ou bok choï
• 30 cl d’eau
• 1 pincée de piment fort (facultatif)
• 2 c. à soupe de sésame (facultatif)

Etapes de la recette :

1. Préchauffer le four à 180°C. Peler l’oignon et l’émincer finement. Faire de même pour le gingembre. Peler ensuite les gousses d’ail, ôter le germe central et le passer au presse-ail. Hacher le gingembre aussi fin que possible ou le râper.
2. Récupérer le rôti de porc (choisi et préparé chez un artisan boucher) et le sécher avec du papier absorbant.
3. Dans une cocotte en fonte, pouvant aller au four, faire chauffer l’huile et y faire revenir la viande de porc sur toutes ses surface, pendant 10 minutes. Retirer ensuite le rôti de la cocotte et réserver.
   
   

   rôti de porc dans l’échine mariné au miso © Balico and co

4. Jeter l’oignon émincé dans la cocotte et le faire dorer en décollant tous les sucs de la viande, environ 5 minutes puis ajouter la pâte de miso rouge, le sucre complet, la sauce soja , l’ail, et enfin le gingembre. Puis, verser 30 cl d’eau et bien mélanger.
5. Remettre la viande à l’intérieur de la cocotte, l’arroser avec la marinade, couvrir et enfourner pour 2h en retournant et arrosant le rôti toutes les 30 minutes environ.
   
   

   Rôti de porc en train de mariner au miso rouge © Baalico and co

6. Arrêter la cuisson du porc au bout de 2h, la viande doit d’effilocher et la sauce doit être sirupeuse.
7. Servir avec un accompagnement.

Remarques :

• Le rôti de porc braisé sera délicieux servi avec des nouilles chinoises aux œufs ou nouilles de riz, ou du riz thaï ; ainsi que des légumes chop suey.
• Cette recette été proposée dans le magazine Saveurs de décembre 2015.
• Pour 6 personnes, prévoir 1,2 kg de viande désossée.