Quiche végétale à base de tofu soyeux

Fanny 20 min. 45 min.

– Recette vegan –

Voilà longtemps que je voulais tester une recette de quiche 100% végétale en utilisant comme base du tofu soyeux. J’avais imaginé revisiter la quiche lorraine en remplaçant le lard par du tofu fumé mais c’est en sortant les ingrédients, que j’ai réalisé que je n’avais plus de champignons de Paris. J’ai heureusement trouvé un pot de chanterelles séchées dans mes placards, ça fera donc l’affaire ! N’étant qu’une débutante en cuisine végétale, c’est auprès du blog Envie d’une recette végétalienne ? que je me suis inspirée, en reprenant la recette de son appareil à quiche végétale. J’ai également opté pour de la farine de pois chiche dedans afin de renforcer l’apport en protéines. Le résultat était vraiment bon, validé par presque toute la famille (sauf poupette qui déteste les quiches de toute façon ; loulou, lui, s’est esclaffé la bouche pleine d’un grand « hummm, c’est cro bon ! ») Je conseille donc cette recette en modifiant la garniture à votre guise. Ce plat vegan accompagné d’une salade, est comme tout plat végétal complet, hyper rassasiant donc « no grignotage » garantit !

Quiche vegan à base de tofu soyeux avec garniture au tofu fumé, oignon, persil et champignons © Balico & co

Ingrédients :

Pour la pâte :
• 125 g de farine T65
• 125 g de farine d’épautre
• 100 g de margarine
• 1/4 de càc de sel gris
• 1 cas de gomasio
• 5 cl d’eau

Pour l’appareil végétal :
• 400 g de tofu soyeux
• 30 g de farine ou de fécule
• 30 g d’eau
• 1 cuillère à café rase de sel gris
• 5 tours de poivre noir du moulin
• 1 cuillère à café rase de curcuma

Pour la garniture :
• 20 g de champignons déshydratés
• 1 l de bouillon de légumes
• tofu fumé
• 1 oignon jaune
• 1/2 botte de persil
• 3 cas d’huile d’olive
• 1 cac de gomasio
• poivre (facultatif)

Préparer la pâte brisée : dans un récipient, mélanger les deux farines avec le sel, le gomasio et la margarine. Bien écraser la matière grasse puis ajouter un filet d’eau et reconstituer une boule de pâte. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le bouillon de légumes dans une casserole et ajouter les champignons déshydratés. Laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demie-heure, jusqu’à évaporation du bouillon.
Préparer la garniture : Émincer un oignon finement et le faire revenir dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Émincer le tofu fumé en lamelles et l’ajouter à la cuisson de l’oignon. Couper le feu. Récupérer les champignons réhydratés et les essorer. Les ajouter à la garniture pré-cuite. Ajouter également le persil émincé. Remuer et réserver.
Garniture au tofu fumé, oignons, persil et champignons © Balico & co
Préparer l’appareil de la quiche : mettre les ingrédients pesés dans le blender : tofu soyeux, eau, farine, sel, poivre, curcuma et mixer 1 minutes à vitesse moyenne. Verser dans un grand bol.
Appareil à quiche vegan à base de tofu spyeux © Balico & co
Incorporer la garniture dans l’appareil à quiche. Étaler la pâte sur un plan fariné et la déposer dans une tourtière de 20-22 cm environ. Verser la garniture dessus et enfourner pour 45 minutes.
Quiche vegan à base de tofu soyeux avec garniture au tofu fumé, oignon, persil et champignons © Balico & co

Remarques :

Toute recette est possible avec cette base d’appareil à quiche vegan. Ainsi, on peut y faire d’autres associations telles que « courge, noix » ou « orties, tofu » ou encore aux épinards ou aux poireaux.