Fanny 15 min. 20 min.

Recette sans gluten & sans lactose

J’adore la noix de coco et comme dernièrement, j’ai préparé les cookies de ma tata, j’ai eu envie d’essayer une version coco car j’ai dans mon épicerie de la farine, du sucre et de l’huile de coco. J’avais une petite idée du goût délicieux que ça pouvait donner avec du chocolat noir ; il se marie si bien à la noix de coco. J’ai donc repris à la lettre la recette des cookies moelleux et je me suis dis que j’allais préparer une version totalement sans gluten. Sachant que la farine de coco doit être diluée à une autre farine, j’ai fait un 1er essai avec de la farine de riz. Le résultat n’était pas assez convaincant car la texture était trop farineuse en bouche et un poil trop sucré. Le 2e essai, en ajoutant une 3e farine, de maïs cette fois-ci, a été validé avec succès ! Voici donc de délicieux biscuits gourmands, qu’on peut s’offrir au tea time entre copines, sans culpabiliser !

cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co

cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co

Ingrédients pour 12 cookies :

• 90 g de farine de maïs
• 45 g de farine de riz
• 45 g de farine de coco
• 60 g de sucre de fleur de coco
• 60 g d’huile de coco
• 1 demi sachet de levure sans gluten
• 2 grosses c. à soupe de chocolat noir râpé
• 2 c. à café d’amande en poudre
• 1 œuf
• 50 g de pépites de chocolat noir

Ingrédients pour les cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co

Ingrédients pour les cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mélanger dans un récipient les 3 farines, le sucre de coco et l’huile de coco (ne pas la faire fondre si elle est solide). Mélanger le tout.
  3. Râper le chocolat noir grossièrement à l’aide d’un couteau.
  4. Ajouter le demi sachet de levure sans gluten, le chocolat râpé et la poudre d’amande. Bien mélanger.
  5. Ajouter enfin l’œuf et mélanger. Pétrir la pâte quelques minutes. Elle est plus difficile à manipuler car elle est très sableuse, ne contenant pas de gluten.
  6. Faire des boules de la taille d’un « cochonnet ». Ne contenant pas Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Ajouter, sur chacun de leur sommet, une dizaine de pépite de chocolat noir.
  7. Enfourner pendant 20 minutes et sortir aussitôt du four à la fin de la cuisson.
  8. Les laisser refroidir et les déguster une heure au moins après.
cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co

cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co

Remarques : 

La farine de coco est de plus en plus utilisée par les personnes qui recherchent une alimentation plus nutritive ainsi que les personnes diabétiques car elle son index glycémique est relativement bas (ses sucres sont ainsi assimilés plus lentement et ne créent pas une hyperglycémie post-prandiale). Celle-ci est aussi appréciée car elle est extrêmement riche en fibre et en micro-nutriments dont le sélénium qui est bon pour notre métabolisme. Son dernier atout : cette farine est sans gluten !

Si son prix est encore onéreux par rapport à tout autre farine (compter environ 8 € le kilo de farine de coco bio), elle s’utilise en petite quantité, c’est à dire qu’on ne doit mettre que 15 à 25 % de cette farine diluée à une ou autre pour une préparation pâtissière.