Fanny 5 min. 30 min.

Riz au lait iranien شیر برنج

Le riz au lait est un dessert apprécié dans de nombreux pays mais chacun l’agrémente à sa façon. En Iran, le traditionnel shir berenj (shir = lait et berenj = riz) se parfume à l’eau de rose et constitue l’un des desserts perses le plus apprécié, la cuisine persane étant principalement basée sur le riz. Cette recette était proposée dans la box Kitchen Trotter d’avril dernier. J’ai choisi de le préparer à ma façon, avec du riz rond spécial dessert qui convient mieux à la préparation d’un dessert. Ce dessert est un vrai régal, sucré à point,  ni trop, ni trop peu, et agréablement parfumé à la rose.

Shir Berenj ou riz au lait - Cuisine persane © Recettes d'ici et d'ailleurs

Shir Berenj ou riz au lait – Cuisine persane © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients pour 4 :

100 g de riz rond à dessert
30 cl de lait entier
25 cl d’eau
1 pincée de sel
50 g de sucre blond
5 cl d’eau de rose

  1. Mettre le riz à tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 2h.
  2. Mettre l’eau de rose dans un verre et ajouter le sucre dedans afin qu’il se dissolve. Réserver.
  3. Dans une casserole, verser le lait et l’eau et mettre à chauffer. Dès la première ébullition, ajouter le riz et baisser à feu doux. Laisser cuire pendant 25 minute en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, sinon le riz risque de coller à la casserole.
  4. Au bout de ce temps, ajouter et amalgamer le mélange d’eau de rose et de sucre, et poursuivre la cuisson 5 minutes sans arrêter de remuer.
  5. Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante avant de le réserver au frais pendant 1 heure.
  6. Avant de servir, répartir le riz dans des ramequins individuels et décorer de pétales de rose séchées.
Shir Berenj ou riz au lait - Cuisine persane  © Recettes d'ici et d'ailleurs

Shir Berenj ou riz au lait – Cuisine persane © Recettes d’ici et d’ailleurs

Remarques :

A servir tiède ou froid. On peut saupoudrer de cannelle moulue, ou d’amandes effilées. Pour les becs sucrés, on peut aussi ajouter une cuillerée de miel, de sirop d’érable ou de confiture. Il est agréable de déguster le shir berenj avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouge.