Cheesecake façon tarte au citron meringuée

Fanny 30 min. 95 min.

Cheesecake John Lemon de Berko

Après la recette du lemon curd, je me devais de vous proposer la recette sublime du cheesecake façon tarte au citron meringuée de Berko. J’ai gardé la recette de l’appareil au cream cheese à l’identique mais j’ai changé celle de la meringue avec la mienne car celle de Berko était vraiment trop sucrée. Une fois n’est pas coutume, la photo qui suit n’est pas la mienne car mon gâteau n’était pas aussi joli…

Photographie de Berko – Cheesecake « John Lemon » façon tarte au citron meringuée

Préparation : la veille au minimum

Matériel :  moule à charnière de 22 cm de diamètre

Ingrédients pou 8 :

• 125 g de biscuits bruns
• 125 g de sablés au beurre
• 120 g de beurre
• 700 g de Philadelphia cream cheese
• 210 g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de farine
• 5 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 400 g de lemon curd  
• 4 blancs d’oeuf
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

1. La base biscuitée : Préchauffer le four à 180°C. Émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Tapisser le fond de la préparation biscuitée sur 1 cm d’épaisseur. Enfourner 15 minutes.
   

   Fond biscuité pour le cheesecake

2. L’appareil à cheesecake : Battre le cream cheese, ajouter le sucre et mélanger 2 minutes. Bien incorporer les œufs et le jaune d’œuf. Verser la crème fleurette et l’extrait de vanille et mélanger 1 minute. Ajouter la farine, mélanger encore 1 minute pour obtenir une crème lisse.
3. Le lemon curd : Retirer la base biscuitée du four et baisser la température à 150°C. Sortir du frais le lemon curd et le verser dans une poche à douille. Verser la crème sur la base. Incorporer le lemon curd dans l’appareil à cheesecake en formant une spirale.
   

   Lemon curd maison

   

   Appareil du cheesecake au Philadelphia cream cheese et lemon curd

4. La cuisson : Enfourner le cheesecake pour 1h30 (à 150°C). Éteindre ensuite le four à la fin de la cuisson mais y laisser le gâteau à l’intérieur pendant 2 heures. Laisser baisser le gâteau à température ambiante puis le réserver au réfrigérateur au minimum 4 h voir toute une nuit.
   

   Cheesecake au lemon curd après cuisson

5. La meringue : le jour J, monter les blancs en neige (laissés à température ambiante) avec une pincée de sel et 2 gouttes de citron. Lorsque les blancs comment à s’épaissir, ajouter le sucre glace en procédant en deux temps : une cuillère à soupe quand les blancs commencent à monter ; puis le reste du sucre en passant le batteur à vitesse maximum pour les « serrer » et obtenir une meringue brillante.
6. La finition : Recouvrir le cheesecake d’une couche très épaisse de meringue et brûler le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou quelques secondes sous le grill du four (en surveillant bien !)
   

   Mon cheesecake au citron meringuée

Remarque :

Je pense que mon cheesecake n’était pas aussi joli car j’ai utilisé un moule trop large. Il était effectivement bien plat et j’ai manqué quelque peu de meringue. Il faut donc prévoir un moule de 23 cm de diamètre maximum. Le mien en faisait 26. Je vous laisse me proposer vos commentaires en attendant que je re-teste le recette !

Merci Berko !