Terrine de légumes du soleil

Fanny 10 min. 30 min.

J’ai arrangé une recette de terrine de courgettes à ma façon, en ajoutant de la tomate et du parmesan. A servir avec une crème de parmesan fait maison, accompagnée de pâtes complètes, semoule ou boulgour…

Terrine de légumes du soleil ©Balico & co

Ingrédients :

• 1 courgette niçoise
• 1 petite gousse d’ail
• 125 g de ricotta
• 10 g d’amandes en poudre
• 1 branche de basilic
• 30 g de parmesan
• 2 œufs
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite. Laver la grosse courgette, retirer les extrémités et la couper en fines rondelles. La plonger dans l’eau bouillante pendant 2 min. Bien égoutter et l’envelopper dans un linge propre ou du papier absorbant pour bien éliminer l’eau.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’ail haché, la poudre d’amande, le basilic haché et les œufs battus. Y râper le parmesan et bien mélanger. Assaisonner à convenance.
Séparer cette crème dans deux récipients différents. Y ajouter la courgette pré-cuite dans l’un d’eux.
Répartir la préparation à la courgette au fond d’une petite terrine ou moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé (qui aidera au démoulage).
Couper la tomate en tranches assez fines. Les répartir sur la terrine de courgette et verser le second bol de mélange crémeux dessus.
Enfourner pendant 30 min. Servir tiède recouvert de crème de parmesan accompagné d’une viande grillée ou de pâtes (type orecchiettes par exemple)

Remarque :

Pour préparer la crème de parmesan, râper du parmesan dans une casserole. Ajouter quelques cuillères de crème épaisse et faire fondre à feux doux tout en remuant.