Fanny 15 min. 55 min.

La rhubarbe, plante potagère printanière, n’est pas très répandue dans nos jardins azuréens, à tel point que j’en ignorais l’existence jusqu’à l’adolescence. Ça a été une vraie révélation car j’adore les fruits acidulés et aujourd’hui j’ai la chance d’en avoir dans mon potager. J’en fais de la confiture ou bien des tartes comme cette recette que j’adore, avec sa pâte biscuitée maison qui vient adoucir l’acidité du fruit.

tarte à la rhubarbe maison © par Fanny GRW - Recettes d'ici et d'ailleurs

Tarte à la rhubarbe maison © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients :

– Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 10 ml d’eau

– Pour la garniture :
• 500 g de rhubarbe cru
• 100 g de cassonade
• 20 cl de crème liquide
• 1 œuf

  1. Préparer la pâte sablée : sabler la farine avec le beurre du bout des doigts. Faire un puit et y casser un œuf entier. Ajouter le sucre et un peu d’eau (10 ml) Mélanger avec un doigt, puis malaxer jusqu’à reconstituer une boule de pâte. L’entourer de film alimentaire et mettre une heure au frais.
  2. Préchauffer le four à 150°.
  3. Bien rincer les tiges de rhubarbe (les pétioles), la sécher et la couper en petits tronçons d’un centimètre chacun. Réserver.
  4. Sortir la pâte du frigo et l’étaler sur un plan fariné. La déposer délicatement dans une tourtière de 30cm de diamètre environ et la piquer à l’aide d’un fourchette.
  5. Préparer la crème en battant un œuf avec le sucre et la crème liquide.
  6. Répartir les morceaux de rhubarbe sur la pâte puis verser le mélange crémeux.
  7. Enfourner pendant 50 minutes jusqu’à 1h30 selon l’épaisseur de la pâte, car la pâte sablée maison est plus longue a cuire. Mais attention de ne pas faire brûler le dessus.

Remarque :

J’utilise exactement la même recette pour tous les fruits acides : framboises, abricots, prunes…

On peut aussi varier la recette en ajoutant quelques pommes à la rhubarbe (1/3 de pommes + 2/3 de rhubarbe)