Mothup Soup ou soupe tibétaine aux raviolis

Fanny 40 min. 20 min.

Potage traditionnel tibétain

Cette autre soupe tibétaine aux raviolis peut paraître un peu longue et complexe au vue de la quantité d’ingrédients. Elle est pourtant adaptée à des débutants puisque nous l’avons apprise au cours de cuisine tibétaine de Lhamo à Mc Leod Ganj (Inde). La seule partie technique concerne la confection des mothups, les petits raviolis farcis de légumes hachés. Il y a un certain coup de main à avoir et j’espère que mes explications seront assez claires. Je conseille donc de tester cette recette un jour où l’on peut prendre le temps.

Mothup soup, Soupe tibétaine végétarienne aux raviolis

Ingrédients pour 8 :

Pour la pâte des raviolis :
• 150 ml d’eau
• 250 g farine semi-complète
• 1 demie cuillère à café sel
• 1 demie cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’huile de colza

Pour la garniture des raviolis :
• 250 g de chou chinois haché
• 1 petite carotte râpée
• 1 demie cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 2 cuillère à café de ail haché
• 2 cuillère à café de fromage râpé
• 2 cuillère à café d’huile de colza

Pour le potage :
• 1 pomme de terre moyenne tranchée finement
• 1 grosse tomate tranchée finement
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 gros poivron vert tranché finement
• 1 grosse carotte râpée,
• 1 grosse poignée d’épinards frais hachés
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café d’huile de colza
• 1,6 litres d’eau bouillie

Ingrédients pour la mothup soup au cours de cuisine tibétaine de Lhamo

1. Commencer par émincer, râper et trancher tous les ingrédients dont on va se servir.
2. Ensuite, préparer la pâte : mélanger le sel et le poivre à la farine. Faire un puit et y verser l’eau et l’huile petit à petit tout en remuant avec le doigt. Une fois mélangé, pétrir la pâte pendant 5 minutes environ. La laisser reposer sous un linge pendant 5 minutes au moins à température ambiante.
3. Pendant que la pâte repose, il faut préparer la garniture pour les mothups (genre de raviolis chinois). Hacher le gingembre, l’ail, le chou et râper la petite carotte. Mélanger le tout avec le fromage râpé, le sel et l’huile.
4. Préparer les raviolis : Mettre l’appareil de côté et reprendre la pâte. Étaler la pâte en rond et très fine (environ 3 mm d’épaisseur sur 40-45 cm de diamètre). L’enrouler délicatement autour du rouleau à pâtisserie et la déposer pliée en deux. La couper au milieu dans la longueur. On obtient une pile de pâtes. Recouper au milieu dans la longueur pour obtenir deux piles de pâtes. Superposer ces deux piles puis y découper des rectangles (6 au total, selon la photo).
   

   Pile de pâte, coupés en triangles pour préparer les raviolis

   Décoller chaque petit triangle et jeter les bords trop petits. Reprendre l’appareil et y déposer dans chaque triangle ¼ de cuillère à café sur une extrémité du triangle. Replier l’angle remplit sur lui même deux fois (bien serrer) et écraser de chaque côté pour « emprisonner » la préparation de légumes. Entourer autour du doigt et coller ensembles les deux bord déjà repliés. Pour finir, replier vers l’avant les deux angles du triangle. (voir la photo ci-dessous). Mettre de côté les mothups.

   

   Les raviolis tibétains ou mothups patientent pendant la préparation du bouillon.

5. Préparer enfin le bouillon : Prendre un wok et y faire frire dans l’huile, l’oignon haché et le gingembre haché jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter la pomme de terre tranchée finement, la tomate, l’oignon, le poivron vert, aussi tranchés finement, puis la carotte rappée. Faire revenir environ une minute (jusqu’à ce que la tomate devienne purée) Ajouter l’eau bouillie aux légumes, 1,6 litres pour 8 personnes (=200 ml d’eau par personne).
   Émincer la poignée d’épinards frais et ajouter au potage. Remuer doucement et ajouter 2 cuillère à soupe de sauce soja.
6. Goûter le bouillon et ajouter de l’eau si nécessaire ou ré-assaisonner.
7. Ajouter un à un les petits raviolis et remettre à feu vif pendant 2 minutes (jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface). C’est prêt ! Servir immédiatement.