Fanny 5 min. 5 min.

Melèta de poutina

« A la bella poutina ! »

La poutine est un mélange d’alevin de différents poissons mais surtout de la sardine et de l’anchois. Sa pêche est un privilège antérieur à l’annexion du comté de Nice et est resté en vigueur dans les Alpes Maritimes. Elle se perdure d’année en année et se déroule pendant trente jours de janvier à mars, en fonction de la météo et de manière très encadrée. Dans ma famille, on l’achetait au Cros-de-Cagnes et on la mangeait dès le retour en beignets ou en omelette.

omelette de poutine2

Ingrédients pour 2 :

• 200 g de poutine
• 6 œufs
• 3 brin de persil
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• sel & poivre

  1. Casser puis battre les œufs ensemble et y incorporer délicatement la poutine bien nettoyée, ainsi que le persil haché finement.omelette de poutine1
  2. Saler, poivrer, et cuir ce mélange à feu doux dans de l’huile d’olive.
  3. Servir en ajoutant éventuellement un filet d’huile et un demi-citron pour assaisonner.

Remarques :

  • La poutine ne se lave jamais ; il suffit de retirer les algues ou les écailles de poisson qui pourraient s’y trouver mêlées.
  • Elle se consomme aussi en soupe (à peine blanchie), au lait, en beignet, et il est dit que la meilleure façon de d’apprécier sa saveur est de la déguster crue avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron.