Lasagnes aux aubergines

Fanny 30 min. 90 min.

Lasagnes végétariennes aux fromages doux

Pour une aficionada des aubergines telle que moi, ce plat est un peu de bonheur dans l’assiette. Je cherchais à préparer un plat végétarien avec des aubergines, et je suis tombée sur ces délicieuses lasagnes italiennes dans le livre de Julie cuisine le monde chez vous. N’ayant pas assez de parmesan, j’ai ajouté un peu d’emmental râpé (même si ce n’est pas italien, c’est très bon aussi !) Bref, des lasagnes d’aubergines avec de la ricotta, de la mozzarella, emmental et parmesan… pas très léger tout ça mais on s’est tous régalé !

Lasagnes aux aubergines et fromages doux – Recette végétarienne – Cuisine ittalienne © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients pour 4 :

• 3 aubergines longues
• huile d’olive
• 250 g de ricotta
• 3 c.às. de crème fraîche épaisse
• 150 g de mozzarella de bufflonne
• 100 d’emmental et/ou parmesan
• 10 feuilles de pâte à lasagne sèche

Pour le concassé de tomates :
• 800 g de tomates bien mûres
• 20 cl de purée de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 c.às. d’origan séché
• sel & poivre

Préparer les aubergines : Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines puis les couper en tranches d’épaisseur de 1 cm. Huiler une plaque et la recouvrir avec les tranches d’aubergine. Saler, huiler la face supérieure des légumes et enfourner pendant 30 minutes.
Préparer un concassé de tomates : rincer puis couper grossièrement les tomates en dès. Émincer un petit oignon finement. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter ensuite la tomate concassée, la purée de tomate, l’ail écrasé, 1 c. à soupe d’origan séché. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes, à feu très doux, sous un couvercle.
Préparer la crème fromagère : Pendant ce temps, mélanger la ricotta à la crème épaisse. Saler et poivrer. Attendre la fin de la cuisson de la sauce tomate et des aubergines. Maintenir le four allumé à 180°C.
Assembler les lasagnes : Dans un plat à gratin rectangulaire ou carré de taille moyenne, verser une cuillère d’huile d’olive et répartir sur tout le fond. Déposer 1/3 de la sauce tomate, couvrir d’une couche de pâte à lasagnes, recouvrir d’1/3 de crème à la ricotta, bien répartir sur la pâte. Recouvrir d’une couche d’aubergine cuite puis répartir 1/3 de la mozzarella en l’émiettant grossièrement. Renouveler 2 fois cette étape dans le même ordre (tomate+pâte+crème+aubergine+mozzarella) en terminant par de l’emmental râpé ou du parmesan.
Lasagnes aux aubergines et fromages doux – Recette végétarienne – Cuisine ittalienne © Recettes d’ici et d’ailleurs
Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade verte.

Remarques :

On peut se passer de four pour cuire les aubergines en les faisant revenir à la poêle une trentaine de minutes. J’ai opté pour la cuisson au four car c’est moins de surveillance et évite le risque qu’elles brûlent.