Fanny 10 min. 10 min.

The pot gourmand

Voici le dessert le plus gourmand que j’ai goûté depuis longtemps… Certes il est riche mais il transportera le gourmand qui est en vous ! Parce que c’est la Fête du Citron de Menton en ce moment, en parallèle du Carnaval de Nice, j’avais envie de proposer un dessert avec du citron. Ceux-là ne viennent pas de Menton mais sont tout aussi parfaits, puisqu’ils viennent de chez mes parents à St Paul de Vence ! Ce que j’aime dans cette recette, ce sont les mélanges de saveurs : le goût épicé du spéculoos, le crémeux du mascarpone parfumé au miel, et l’acidité de la crème de citron. A servir avec un petit verre de limoncello bien glacé…

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Ingrédients pour 2 :

 8 biscuits spéculoos
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de miel crémeux

Pour le lemon curd :

 3 citrons bio
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

 

  1. Préparer à l’avance le curd au citron.
    1. Récupérer le zeste de 2 citrons et le mettre dans une casserole.
    2. Presser les citrons et récupérer leur jus à travers un chinois pour enlever la pulpe.
    3. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le jus de citron.
    4. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant.
    5. Ajouter la fécule de maïs tamisée, en remuant vivement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. la préparation doit épaissir.
    6. Retirer du feu, réserver le lemon curd jusqu’à ce qu’il redevienne à température ambiante.
  2. Mélanger le miel au mascarpone en l’incorporant délicatement.
  3. Écraser grossièrement les biscuits dans un sachet alimentaire. En répartir la moitié au fond des pots.
  4. Recouvrir avec 1 cuillère à soupe de mascarpone au miel. Verser par dessus 1 cuillère à soupe de lemon curd.
  5. Renouveler à nouveau les 3 couches dans ce même ordre.
  6. Saupoudrer de biscuit écrasé pour décorer. Réfrigérer au moins une heure. Servir très frais.
Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Remarques :

Il sera plus aisé d’utiliser une poche à douille afin d’éviter de salir les contour du verre. Je m’en suis passée pour gagner du temps ; dans ce cas, il faut bien essuyer les bords du verre avec du papier et s’aider de deux cuillères.

Ce dessert se présentera aussi en verrines et sera parfait pour un café gourmand !

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co

Verrine aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd © Balico & co