Curry de légumes Avial

Fanny 15 min. 20 min.

Avial mixed vegetables curry

L’avial est un curry de petits légumes primeurs mélangés au lait de coco et au yaourt. Ce plat indien est originaire du Kerala mais se retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise. Les légumes, à choisir extra frais pour cette recette, restent légèrement croquants à la dégustation, et délicieusement parfumés d’épices et de coco. La liste des ingrédients de ma recette n’est pas exhaustive. Beaucoup de légumes peuvent y être ajoutés ou remplacés, ainsi on y retrouve parfois petits pois, chou blanc, bananes plantains, chayote…

Curry de légumes Avial – cuisine indienne © Balico & co

Ingrédients pour 4 :

• 5 petites carottes fanes
• 2 pommes de terre moyennes Agata
• 1 belle poignet d’haricots verts
• 6 à 8 bébé navets
• 1 patate douce
• 1 cébette (ou oignon nouveau)
• 2 gousses d’ail nouveau
• 1 petit piment oiseau (ou un demi)
• 2 cms de curcuma frais (ou 1 cac en poudre)
• 4 cms de gingembre frais (soit 2 cac haché)
• 1 cac de garam masala
• 1 cas de ghee (beurre clarifié)
ou huile de coco alimentaire (2 cas)
• 20 cl de lait de coco
• 2 yaourts brassés type « à la grecque »
• 10 feuilles de curry
• gros sel
• poivre noir du moulin

Peler les légumes si nécessaire (quand ils sont extra frais et bio, on peut conserver leur peau quand elle est bien fine. cela permet de conserver tous leurs nutriments) : carottes, pommes de terres nouvelles, navets. Équeuter les haricots verts, peler la patate douce. Rincer tous les légumes et les détailler en morceaux de la taille d’une bouchée.
Porter à ébullition une casserole d’eau et y ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Éplucher le curcuma frais, l’émincer et l’ajouter à l’eau de cuisson. Plonger les légumes dedans et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, peler et hacher l’ail frais ainsi que le gingembre. Émincer le piment et la cébette. Faire chauffer une sauteuse avec le ghee ou l’huile de coco et y faire suer l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le piment et la cébette.
Égoutter les légumes en les transvasant délicatement à l’aide d’une écumoire, dans une passoire. Les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire à feu vif en remuant régulièrement, puis baisser le feu.
Arroser les légumes du lait de coco, poivrer, remuer et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires.
Ajouter enfin les 2 yaourts grecs, le garam masala et poursuive la cuisson 3 minutes.
Servir accompagné de riz, de dhal, de naan, de raïta…