Fanny 20 min. 20 + 30 min.

Tourte végétarienne automnale

Pour commencer la nouvelle année avec une recette plus saine que les dernières, voici celle de Marie Chioca pour laquelle j’ai eu un coup de cœur cet automne ! Avec une pâte brisée aromatisée à la tomate, et fourrée de pommes de terres, oignons, champignons, de tofu fumé et de fromage, elle m’a mis l’eau à la bouche quand je l’ai découverte dans le magazine Papillote du mois de décembre 2016. Voilà longtemps que je voulais goûter au tofu fumé mais je ne savais pas comment le cuisiner. Ici, il est émincé comme des lardons et donne cette délicieuse saveur fumée à la tourte. Une saine alternative pour ceux qui ne mangent pas de porc.

Tourte forestière de Marie Chioca - Balico & co

Tourte forestière de Marie Chioca – Balico & co

Je cuisine bio avec les enfants de Marie Chioca aux Editions Terre Vivante

Je cuisine bio avec les enfants de Marie Chioca – Ed. Terre Vivante

Cette recette est issue du livre Je cuisine bio avec les enfants (aux éditions Terre-vivante). A faire avec ou sans les enfants (les miens sont encore petits, quoi qu’ils aident à faire la pâte quelques fois) Cette délicieuse tarte salée est à porté de tous et permet un repas végétarien complet. J’ai divisé la quantité de pâte brisée par deux car n’ayant pas d’aussi jolis emportes-pièces que la recette d’origine (voir ci-dessous), j’ai recouvert la tourte d’un second pâton que j’ai troué pour laisser passer l’air à la cuisson.

Ingrédients pour 6 :

Pour la pâte :

  275g de farine de petit épautre T110
 1 demie c. à café de sel
  70 g de double concentré de tomate
  9 cl d’eau
  6 cl d’huile d’olive

Pour la farce :

  1 oignon jaune
  250 g de pommes de terre (des Agata, pour moi)
  200 g de tofu fumé
  200 g de champignons de Paris (des bruns, pour moi)
•  4 c. à soupe d’huile d’olive
•  200 g de fromage râpé (emmental, pour moi)
  1 demi bouquet de persil plat
  sel et poivre

  1. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel dans une jatte. Diluer le concentré de tomate en le battant au fouet avec l’eau. Ajouter l’eau et battre encore. Incorporer ce mélange à la farine an malaxant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au frigo pendant la préparation de la garniture.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Rincer les champignons sont un filet d’eau et les brosser délicatement avec une vieille brosse à dent pour ôter le restant de terre. Recouper les bases ; il n’est pas utile de retirer la peau quand ils sont frais. Les émincer.
  4. Éplucher puis couper les pommes de terre en petits dès. Émincer aussi finement l’oignon. Découper le tofu en fines lamelles comme des « lardons ».
  5. Dans une large sauteuse, faire revenir l’oignons, les patates, et le tofu dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à bien dorer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer à convenance et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la garniture se caramélise un peu. Remuer très régulièrement et couper la cuisson quand les pommes de terre sont fondantes (quand un couteau s’enfonce facilement à l’intérieur) et qu’il n’y a plus d’eau de cuisson.
  6. Hors du feu, ajouter le persil émincé et le fromage râpé. Bien mélanger.
  7. Sur un plan de travail propre et fariné, diviser la pâte sortie du frais en deux pâtons : un tiers + deux tiers. Étaler assez finement le plus gros morceau, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le déposer dans une tourtière de 25 cms environ puis recouper les bords.
  8. Garnir l’intérieur de la pâte avec la farce poêlée. Bien tasser.
  9. Récupérer le second pâton et l’étaler aussi finement. Découper des formes à l’emporte-pièces et les disposer sur la tourte. Ou bien déposer l’abaisse directement sur celle-ci, en la trouant au milieu.
  10. Enfourner tout en bas du four et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite (quand le bord est bien dur).
  11. Servir tiède avec un mesclun de salade.
Tourte forestière de Marie Chioca - Balico & co

Préparation de la tourte forestière de Marie Chioca – Balico & co

Tourte forestière de Marie Chioca - Balico & co

Tourte forestière de Marie Chioca – Balico & co

Tourte forestière de Marie Chioca - Balico & co

Tourte forestière de Marie Chioca – Balico & co

Remarques :

  • Les champignons doivent être suffisamment cuits afin qu’ils ne masquent pas trop le goût des autres aliments. Si on les préfère al-dente, il pourra en réduire la quantité.
  • J’ai testé une fois avec de la mozzarella. C’était très bon mais elle a rendu de l’eau.

Et pour voir la photo de la tourte de Marie Chioca, c’est ici sur Pinterest.