Tarte aux noix de pécan

Fanny 20 min. 40 min.

Pecan pie

Révision : 09/08/2020

Ce dessert traditionnel nord-américain, la tarte aux noix de pécan ou pecan pie en anglais, est une spécialité du sud des Etats-Unis d’Amériques, généralement servie pour les fêtes de Thanksgiving, le 4e jeudi du mois de Novembre. On la déguste au dessert ou au goûter avec une crème fouettée maison. Sa particularité est l’utilisation du sirop de maïs, très répandu en Amérique du Nord. Dans ma nouvelle version de cette tarte, je ne l’utilise plus car je lui préfère le sirop d’érable qui donne une saveur unique à ce délicieux dessert. C’est surtout pour une question de santé, le corn sirup étant trop riche en sucre et en gras, … Le plaisir, bien sûr mais la santé ne s’oublie pas !

Pecan pie ou tarte aux noix de pécan américaine

Sirop de maïs américain ou corn sirup ©

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 250 g de noix de pécan
• 3 œufs
• 40 g de sucre de canne complet ou de fleur de coco
• 15 cl de sirop de maïs ou sirop d’érable
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 demie c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 30 g de beurre fondu (ou ghee)
• 1 c. à soupe de Bourbon ou rhum ambré (facultatif)

Pour la crème fouettée :

• 300 ml de crème liquide à 30%
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 demie c. à café d’extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6) pendant 10 minutes. Sur une plaque à pâtisserie, étaler les noix de pécan et les passer au four pendant 7 minutes pour les faire griller. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir. Monter le four à 220°C (Th.7-8)
2. Préparer la pâte brisée maison ou étaler un rouleau de pâte industrielle et le disposer dans une tourtière de 22-24 cm de diamètre en verre et préalablement beurrée et farinée.
3. Dans un saladier, battre les œufs au fouet. Ajouter le sirop, le sucre, la vanille, la crème , le sel, le beurre fondu et la cuillère d’alcool.  Bien mélanger.
4. Récupérer les noix de pécan, en mettre un quart de côté et passer les autres au mixeur pendant 1 seconde ou 2 seulement. Ou bien les hacher grossièrement au couteau. Incorporer les noix hachées à l’appareil crémeux.
   

   Pecan pie – tarte aux noix de pecan © Recettes d’ici et d’ailleurs

5. Verser ce mélange sur la pâte puis disposer les cerneaux de noix de pécan entières sur toute la surface.
   

   Pecan pie – tarte aux noix de pecan avant la cuisson © Recettes d’ici et d’ailleurs

6. Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 190°C (sans ouvrir le four) et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.
7. Pendant ce temps, préparer la crème fouettée :  disposer dans un récipient à bords très hauts la crème extra fraîche (placée au préalable 10 minutes au congélateur facilitera la prise) et ajouter la sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Battre au fouet électrique (batteur) pendant quelques minutes sans s’arrêter, jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
8. Vérifier en fin de cuisson si la tarte est suffisamment cuite en plantant une pointe de couteau au milieu. Elle doit ressortir propre. Sortir alors la tarte et la laisser refroidir au moins 1h avant de la déguster, servie généreusement de crème chantilly ou de glace à la vanille.

Pecan pie ou tarte aux noix de pecan servie avec de la crème chantilly maison © Balico and co

Remarques :

Le sirop de maïs que j’ai utilisé vient des Etats-Unis mais on commence à en trouver désormais dans les rayons « Produits du monde » des hypermarchés ou bien en épicerie fine. La marque la plus utilisée dans la recette traditionnelle est le sirop Karo®.

Pecan pie – tarte aux noix de pecan et sa crème fouettée maison © Recettes d’ici et d’ailleurs