Fanny 10 min. 10 min.

Méga sushi à partager… ou pas

C’est au cours de mes recherches sur les réseaux sociaux que j’ai découvert l’art de présenter différemment le sushi : en cake, en burger… et j’ai eu envie de vous présenter le mien : en millefeuille ! Mon sushi préféré est à base de saumon et d’avocat, deux saveurs qui se marient si bien ensemble. Alors j’ai repris la recette de mon chirashi et c’est uniquement la présentation qui devient plus élaborée. A préparer à l’emporte-pièce.

Sushi Millefeuille Saumon Avocat - Recette japonaise © Balico & co

Sushi Millefeuille Saumon Avocat – Recette japonaise © Balico & co

Ingrédients pour 2 :

 250 g de riz à sushi
40 cl d’eau
5 cl de vinaigre de riz
10 g de sucre en poudre
6 g de sel
300 g de saumon cru
1 avocat mûre à point
2 feuilles d’algue Nori
 2 c. à café de sésame blanc
 coriandre fraîche
sauce soja sucré
sauce soja salé
un peu de wasabi

  1. Préparer le riz vinaigré : Rincer le riz sous l’eau froide, dans une passoire jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne transparente. Le déposer dans le cuiseur à riz avec l’eau, sans aucun assaisonnement, remettre le couvercle et lancer la cuisson jusqu’à totale absorption de l’eau. Sans rice-cooker, on peut utiliser une casserole à fond épais et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes sous couvercle.
  2. Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement vinaigré : mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et bien remuer pour diluer totalement les ingrédients ensemble. Quand le riz est cuit et refroidi, verser la sauce vinaigrée dessus et l’incorporer délicatement pour amalgamer le tout. Laisser refroidir totalement sous un torchon pour ne pas qu’il se dessèche.
  3. Préparer le sashimi de saumon : émincer le saumon en tranches fines avec un couteau long bien aiguisé d’un seul côté. L’idéal est d’utiliser un poisson congelé et de le sortir 1h avant la préparation. Ainsi, il sera tranché de façon plus régulière. Émincer l’avocat de même.
  4. Avec des ciseaux, découper les feuilles d’algue en 4 disques de taille égale. S’aider d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour couper à la bonne taille.
  5. Dans une assiette de présentation, déposer l’emporte-pièce au milieu. Poser au fond un disque d’algue, puis déposer deux cuillères à soupe de riz. Ajouter ensuite des tranches de saumon en alternance avec les tranches d’avocat. Renouveler les couches une seconde fois dans le même ordre. Saupoudrer de graines de sésame et décorer de coriandre fraîche. Préparer le second millefeuille de la même façon.
  6. Servir de sauce soja sucrée et/ou salée, mélangée au wasabi.
Sushi Millefeuille Saumon Avocat - Recette japonaise © Balico & co

Sushi Millefeuille Saumon Avocat – Recette japonaise © Balico & co

Sushi Millefeuille Saumon Avocat - Recette japonaise © Balico & co

Sushi Millefeuille Saumon Avocat – Recette japonaise © Balico & co

Remarques :

L’utilisation de saumon congelé n’est pas seulement conseillée pour la facilité de sa préparation mais surtout pour une raison purement sanitaire. Sachant sue les poissons crus peuvent fréquemment contenir des bactéries (la listeria) et des parasites (l’Anikasis) très dangereux pour la santé, car ils subsistent après leur ingestion et se développent dans notre petit corps…., la congélation permet donc de les détruire. Ainsi, il suffit de congeler le poisson avant de le consommer cru, 7 jours à -20°C ou 15 heures à -35°C. Perso, j’utilise le poisson bio de grandes surfaces. Sinon, choisir un poisson extra frais et le congeler chez soi. En aucun cas, contrairement aux idées reçues, les marinades au wasabi ou citron, ne sont pas efficaces contre l’Anikasis.