Fanny 10 min. 8 min.

Ensalada nissarda –

C’est une recette que je souhaitais partager depuis longtemps puisque c’est un plat phare de la cuisine niçoise. Ayant la chance de cultiver mes tomates jusqu’à l’automne, je vous fait part de ma recette en ce doux mois de novembre, car ici nous avons encore du soleil et quasiment pas de pluie. Si la plupart sont déjà passés au confort food, cette recette saine est à garder sous la main dès que vous trouverez de belles tomates car elle est riche en vitamines et minéraux.

Salade niçoise et son pan bagnat - Cuisine niçoise © Balico & co

Salade niçoise et son pan bagnat – Cuisine niçoise © Balico & co

On utilisera bien sûr des aliments extra frais : tomates bien mûres et juteuses, fèves, poivrons verts de Nice, cébettes, petites olives noires de Nice. Tout comme pour les petits farcis niçois, il y a autant de manière de préparer la salade niçoise qu’il y a de familles originaires de Nice. Et bien sûr, les mélanges des populations en a créé bien d’autres ! Voici ma recette toute simple mais tellement délicieuses que je n’envie aucune autre version. On pourra  préparer cette salade avec d’autres produits locaux de saison : haricots verts, branche de céleri, concombre, petits artichauts violets… On y retrouve ailleurs du riz,  ou très souvent de la laitue.

Ingrédients pour 4 :

Tomates du jardin bio avec graines sélectionnées

Tomates du jardin bio à partir de graines sélectionnées

•  1 grosse tomates cœur de bœuf (> 1kg)
•  1 poignet de fèves épluchées
•  1 poivron vert de Nice
•  1 cébette
•  2 œufs
•  1 boite de thon nature
•  1 c. à café de câpres
•  2 filets d’anchois
•  10 olives noires de Nice
•  huile d’olive
•  2 gousses d’ail
•  1/2 baguette de campagne

  1. Faire bouillir une casserole d’eau puis y mettre les œufs à durcir pendant 8 minutes.
  2. Rincer les légumes et couper les tomates en petits dès puis émincer le poivron et l’échalote. Déposer un à un les ingrédients. Écosser les fèves.
  3. Disposer les tomates à l’intérieur d’une assiette de présentation puis ajouter le thon à l’intérieur et répartir les autres légumes autour, de manière à obtenir une présentation agréable.
  4. Couper les œufs durs en quarts et les ajouter.
  5. Décorer avec les filets d’anchois, les câpres et les olives.
  6. Préparer la vinaigrette : 2 CAS d’huile d’olive pour 1 CAS de vinaigre, avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
  7. Préparer enfin le pan bagnat pour l’accompagnement : couper en 2 un morceau de baguette campagnarde puis en trancher 2 tartines que l’on met à griller. Racler ensuite une gousse d’ail sur leur surface puis imbiber le pain de jus de tomate. Saler et arroser d’huile d’olive.

Remarques :

Les tomates doivent être choisies mûres à point mais encore fermes. La sauce sera faite avec peu de vinaigre, sinon le parfum de la tomate serait altéré par une sauce trop vinaigrée.