Fanny 90 min. 15 min.

La vraie recette tibétaine

Le momo est une sorte de ravioli farcis généralement à la viande de yak, de porc, de bœuf ou sinon remplis d’une farce de légumes. On cuit les momos à la vapeur puis on les déguste servis avec une sauce soja. Ce plat traditionnel de la cuisine tibétaine devrait conquérir quiconque en goûtera ! Pour la petit histoire, il porte ce nom car momo veut dire 8 et qu’ils sont généralement servis au nombre de huit. C’est à Mc Leod Ganj, dans l’extrême nord de l’Inde, que nous avons eu la chance de suivre les cours culinaire de Lhamo’s Kitchen, où nous avons appris ses recettes végétariennes : momos aux légumes, momos aux épinards, momos sucrés.

3 sortes de Momos tibétains

3 sortes de Momos tibétains – recette tibétaine © Balico & co

Ingrédients pour les 3 recettes ci-dessous :

Pour la pâte :
500 gr de farine
2 c. à café de levure de boulanger
300 ml d’eau

  1. Mélanger la farine et la levure dans un bol. Ajouter l’eau et remuer lentement, jusqu’à homogénéité de la pâte.
  2. Fariner la surface de travail et les mains pour empêcher la pâte de coller puis pétrir pendant trois minutes.
  3. Diviser ensuite la pâte en 3 portions : une pour chaque recette.
  4. Puis couvrir les pâtons et mettre de côté pendant 6 minutes.
  5. Pour assembler les momo de chaque recette : Récupérer l’un des pâtons et le rouler en forme de boudin.
  6. Couper avec deux doigts des pièces larges (photo 1 ci-dessous), les rouler en boule et les aplatir légèrement (photo 2 ci-dessous)
  7. Puis aplatir les boules de pâte en formes de disques (photo 3 ci-dessous) en utilisant la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie.
    pâte pour réaliser les momos tibétains

    Photo 1 : pâte pour réaliser les momos tibétains – cuisine du Tibet © BALICO & CO

    petits morceaux de pâtes pour réaliser les momos tibétains - cuisine du Tibet © Recettes d'ici et d'ailleurs

    Photo 2 : pâte pour réaliser les momos tibétains – cuisine du Tibet © Balico & co

    morceaux de pâte aplaties pour réaliser les momos tibétains - cuisine du Tibet © Recettes d'ici et d'ailleurs

    Photo 3 : pâte pour réaliser les momos tibétains – cuisine du Tibet © Balico & co

Momos aux légumes

Momos tibétains, farce végétarienne

Momos tibétains, farce végétarienne – Cuisine tibétaine © Balico & co

Farce aux légumes :
1 grosse carotte
1 demi chou chinois
2 oignons moyen
1 oignon nouveau (partie verte seulement)
1 demie poivron rouge
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de coriandre hachée
3 c. à soupe d’huile végétale
1 demie c. à café de sel
poivre moulu (facultatif)

  1. Laver tous les légumes. Émincer et râper la carotte, hacher finement le chou chinois. Émincer finement les oignons, la partie verte de la cébette et le demi poivron. Hacher l’ail et la coriandre.
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’intérieur d’un récipient creux. Saler et ajouter l’huile. Mélanger à nouveau.
  3. Récupérer les disques de pâte et placer une cuillère à soupe de farce aux légumes dans le centre du disque.
  4. Replier une moitié sur l’autre pour former un croissant puis plier ce croissant en deux sur lui-même pour obtenir un anneau. Pincer la pâte sur chaque extrémité pour refermer cet anneau (voir la photo ci-dessous). Réserver. Passer à la seconde recette de momos salées.
    Momos tibétains, farce végétarienne - Cuisine tibétaine © Recettes d'ici et d'ailleurs

    Momos tibétains, farce végétarienne – Cuisine tibétaine © Balico & co

    Momos tibétains, farce végétarienne

    Momos tibétains, farce végétarienne, forme « Friendship » – Cuisine tibétaine © Balico & co

Momos au fromage et épinards

momo tibétain aux épinards - cuisine tibétaine  © Recettes d'ici et d'ailleurs

momo tibétain aux épinards – cuisine tibétaine © Balico & co

Farce aux épinards :
250 g de feuilles d’épinards fraîches
3 c. à soupe de paneer (fromage indien)
ou à défaut de la mozzarella de bufflonne
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de cébette émincée
1 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe d’huile végétale
1 demie c. à café de sel

  1. Nettoyer les épinards dans un bain d’eau fraîche, les égoutter et les essorer en les pressant bien entre les mains.
  2. Hacher les épinards sur une planche à l’aide d’un gros couteau à légumes.
  3. Couper en fines lamelles le fromage puis le hacher pour obtenir une texture râpé.
  4. Hacher le reste des ingrédients selon les quantités nécessaires.
  5. Mélanger le tout ensemble et assaisonner d’huile et de sel.
  6. Pour assembler les momos aux épinards, récupérer les disques de pâte et placer une cuillère à soupe de farce aux légumes dans le centre du disque.  Déposer le momo dans le creux de la main gauche (pour les droitiers) et pincer la pâte avec les doigts en la repliant sur elle-même
  7. Huiler le fond des paniers-vapeur et y disposer les momos des 2 recettes salées, sans qu’ils se touchent.
  8. Faire cuire pendant 15 minutes au cuit-vapeur et laisser refroidir avant de déguster.
  9. Pendant ce temps, préparer la sauce à tremper : en mélangeant de la sauce huître avec de la sauce soja. On peut aussi ajouter du piment dedans.
pliage du momo tibétain aux épinards

pliage du momo tibétain aux épinards – cuisine tibétaine © Balico & co

momo tibétain aux épinards - cuisine tibétaine  © Recettes d'ici et d'ailleurs

Momo tibétain aux épinards, en forme de « Mountain » – cuisine tibétaine © Balico & co

 

Sweet Momos (Momos sucrés)

Momo sucré (sweet momo) de forme Good Luck

Momo sucré (sweet momo) de forme Good Luck – recette tibétaine © Balico & co

Pour la farce sucrée :
4 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de pomme râpée
(ou banane et/ou chocolat)
2 c. à soupe de sucre blond
1 c. à soupe de sésame blond
4 c. à soupe de farine complète

  1. Mélanger ensemble les ingrédients sauf l’huile.
  2. Verser l’huile dans une poêle à frire. Déposer le mélange et faire dorer.
  3. Quand le mélange a bruni, stopper la cuisson et hacher grossièrement avec la cuillère.
  4. Déposer une cuillère à soupe de farce sucrée sur chaque rond de pâte et réaliser le momo en forme de « good luck« . Pour cela, refermer un quart de la pâte sur la moitié de la farce. Replier les 2 côtés opposés sur ce 1er repli et pincer fort la pâte pour la refermer. Recommencer à pincer la pâte (comme sur la photo ci-dessous) et laisser le dernier bout de pâte libre.

    Momo sucré (sweet momo) de forme Good Luck - recette tibétaine © Recettes d'ici et d'ailleurs

    Momo sucré (sweet momo) de forme Good Luck – recette tibétaine © Balico & co

  5. Huiler le fond du panier vapeur et y disposer les momos sans qu’ils se touchent.
  6. Faire cuire pendant 15 minutes au cuit-vapeur et laisser refroidir avant de déguster. On peut les tremper dans du miel ou un coulis de chocolat.

Remarques :

Il m’est difficile d’expliquer clairement la confection des momos tant c’est un art. Nous l’avons apprise lors d’un cours avec les explications précises d’un vrai chef. Il a pu nous corriger dans nos erreurs. J’espère qu’avec les photos et un peu de patience et de dextérité, vous obtiendrez un beau résultat ! J’ai hâte de voir vos réalisations. Envoyez-vos photos !

Un autre idée de farce nous a été soufflée par notre chef mais ne l’avons pas testé : c’est une farce de pommes de terre. Peler 250 g de pommes de terres puis les râper et les essuyer dans un papier absorbant