Fanny 45 min. 20 + 20 min.

Les nems,  aussi appelés rouleau impérial en France, sont l’un des mets festifs traditionnels du Vietnam. Au sud du pays, cette recette s’appelle cha gio et nem rán eu Nord, d’où son diminutif popularisé en occident. Sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine asiatique, il est préparé dans nombreux pays ayant chacun sa particularité locale. La recette présentée ici est vietnamienne. Celle-ci m’a été donnée par mon amie Béné qui l’a apprise d’une copine originaire du pays.

Nems - cuisine vietnamienne © par Fanny GRW - Recettes d'ici et d'ailleurs

Ingrédients :

2 blancs de poulet
500 ml de bouillon de volaille
1 paquet de vermicelles de riz
1 poignet de champignons noirs déshydratés
3 gousses d’ail
3 échalotes
gingembre frais
1 boite de chaire de crabe
2 œufs
2 carottes râpées
coriandre fraîche
1 paquet de galettes de riz

  1. Faire chauffer 500 ml d’eau avec un bouillon cube de volaille. Y mettre à cuire les blancs de poulet quand l’eau est à ébullition, pendant environ 20 minutes
  2. Faire tremper les champignons noirs pendant 20 minutes dans de l’eau tiède. Puis les égoutter avec soin et les hacher finement.
  3. Faire aussi tremper les vermicelles de riz pendant 5 minutes dans de l’eau tiède (vérifier les indications notées sur le paquet). Les égoutter ensuite et les déposer dans le mixeur.
  4. Peler et hacher l’ail, les échalotes et le gingembre. Les déposer aussi dans le mixer. Y ajouter la chaire de crabe en boite égouttée, les œufs, les carottes râpées, les champignons noirs.
  5. Quand le poulet est cuit, l’effilocher et l’ajouter avec les autres ingrédients dans le mixeur.
  6. Ajouter la coriandre et mixer enfin pendant quelques secondes.

Farce pour nems - cuisine vietnamienne © par Fanny GRW - Recettes d'ici et d'ailleurs

  1. Passer au roulage des nems : tremper une galette de riz dans de l’eau tiède  quelques secondes pour la ramollir, puis l’étaler sur un torchon propre.  Poser 2 cuillères à soupe de farce à mi-chemin entre le centre et le bord de la galette, en lui donnant une forme allongé. Replier le côté droit et le côté gauche de la galette sur cette garniture, puis rouler la galette autour zen serrant bien pour lui donner une forme de cylindre.
  2. Renouveler le geste jusqu’à épuisement de la farce.
  3. Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok. Y plonger les petits rouleaux sans qu’ils ne se chevauchent. Les faire frire environ 4 minutes chacune en les tournant à mi-cuisson.
  4. Les égoutter sur du papier absorbant puis les déposer sur une grille et servir dès que possible.
  5. Accompagner de feuilles de laitue, de feuilles menthe fraîches et de sauce pour nems.

Nems - cuisine vietnamienne © par Fanny GRW - Recettes d'ici et d'ailleurs

Pour faire sa sauce  pour nems « maison » :

2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
9 cuillères à soupe d’eau chaude
1 ou 2 gousses d’ail haché
un peu de carotte râpée