Fanny 10 min. 15 min.

Les MaronSui’s, on les mange par 4 tellement c’est bon ! Et c’est encore meilleur quand c’est fait maison ! Alors je vous propose 2 versions : avec ou sans siphon. On mettra donc des œufs si on n’a pas de siphon.

mousse marron (2)

Mousse de crème de châtaigne façon Maronsui’s

J’utilisais jusqu’à présent de la gélatine pour favoriser la prise de la mousse mais je souhaiterais la supprimer totalement de mes recettes en la remplaçant par l’agar-agar, gélifiant naturel à base d’algues rouges . Je réessayerai prochainement ce dessert sans la gélatine et j’en ferais part ici.

Recette avec siphon (sans œuf)

Ingrédients pour 6 :

300 g de crème de marrons vanillée
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Mélanger au batteur électrique une partie de la crème liquide avec la crème de marrons.
  3. Faire chauffer le reste de crème et y faire fondre la gélatine. Ajouter à l’appareil et remuer encore.
  4. Remplir le siphon de cette préparation. Visser fermement, ajouter la capsule de gaz et secouer le siphon.
  5. Remplir immédiatement les ramequins puis placer au frais au moins 4h.

Remarque : 

Attention, la gélatine va figer au frais donc il est impératif de vider le siphon de sa contenance.

mousse marron1

Mousse de châtaigne aux oeufs

Recette sans siphon (avec des œufs)

Ingrédients :

300 g de crème de marrons vanillée
20 cl de crème liquide
2 œufs
2 feuilles de gélatine

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre la brique de crème au frais.
  2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et deux gouttes de citron pour les rendre bien fermes. Réserver.
  4. Battre les jaunes énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème de marrons et bien mélanger.
  5. Faire chauffer dans une casserole, un peu de crème et y faire fondre la gélatine. Ajouter à la crème de marron et remuer encore.
  6. Sortir du frigo le reste de crème liquide et la fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
  7. Incorporer l’un après l’autre la chantilly et ensuite les blancs en neige à l’appareil.
  8. Mélanger en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule.
  9. Répartir dans des coupes à dessert à l’aide d’une poche à douille et d’un embout cannelé et placer au réfrigérateur durant au moins 4 h.