Fanny 15 min. 10 min.

Recette – sans œufs –

Cette recette n’est pas inédite mais je tenais à la tester et à la publier dans mon site de cuisine car elle est incroyablement originale, healthy et anti-gaspi ! Après la mousse au chocolat vegan au tofu soyeux, voici la mousse au chocolat vegan à l’eau de pois chiche peut paraître insolite, pourtant les végétaliens connaissent bien la qualité de l’aquafaba (= eau de conserve des légumineuses) qui est l’alternative idéale à l’utilisation des blancs d’œuf. En effet, ce liquide de conservation, à l’aspect visqueux,  déploie toutes les propriétés des blancs d’œufs lorsqu’il est fouetté : il mousse d’abord puis va monter en neige bien ferme et pourra servir à la préparation de mousse, de meringue ou de macarons végétales. Le petit plus de l’eau des pois chiche, c’est son gout neutre mais légèrement salé qui va donné un petit effet « beurre salé » à la mousse au chocolat… Une recette qui ne doit pas être réservée aux personnes vegan, je pense en particulier aux femmes enceintes privées d’œuf cru, qui pourront ainsi manger de la mousse au chocolat maison !

Mousse au chocolat vegan à l'aquafaba (eau de conserve des pois chiche) © Balico & co

Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba (eau de conserve des pois chiche) © Balico & co

Ingrédients pour 4 :

150 g de chocolat noir pâtissier
125 g d’eau de conservation de pois chiche (en bocal)

  1. Concasser le chocolat noir dans un bol et le poser dans une casserole d’eau au bain-marie. Allumer le feu au minimum et poser un couvercle. Laisser fondre sans remuer pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, récupérer l’eau de conservation des pois chiche et le battre au fouet électrique ou au robot à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Quand la texture devient mousseuse, accélérer la vitesse du batteur afin de donner une texture bien ferme et obtenir un « bec d’oiseau ».
  3. Revenir sur le chocolat : remuer à l’aide d’une cuillère en bois. S’il est bien fondu, ôter du bain-marie et incorporer un tiers du blanc en neige. Incorporer ensuite le restant et l’amalgamer délicatement.
  4. Répartir la mousse au chocolat dans plusieurs ramequins ou verrines et réserver au frais jusqu’au moment de servir, en comptant au moins 2h de repos. Facultatif : Décorer de fèves de cacao crues.
Mousse au chocolat vegan à l'aquafaba (eau de conserve des pois chiche) © Balico & co

Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba (eau de conserve des pois chiche) © Balico & co

Mousse au chocolat vegan à l'aquafaba (eau de conserve des pois chiche) © Balico & co

Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba (eau de conserve des pois chiche) © Balico & co

La prochaine recette à l’aquafaba sera très probablement une mousse végétale aux fruits rouges !