Marrons glacés

Fanny 30 min. 20 min.

– La recette maison –

A l’automne et particulièrement chez nous en montagne, on ramasse des châtaignes au mois d’octobre. Après qu’une amie m’ait fait goûter les siens, j’ai aussi essayé de préparer mes marrons glacés maison car chéri les adore. Si la recette est quelque peu longue et fastidieuse, c’est vraiment intéressant de les préparer soit même et le résultat est absolument gourmand ! Mais en toute honnêteté, je ne les ferrais pas tous les ans ! Pour les curieux qui souhaitent tester cet art, car oui, c’est un art de faire glacer les marrons !  Voici donc ma recette ; vous verrez sur les photos qu’ils sont plus petits que dans le commerce car nos châtaigniers font généralement de petites châtaignes…

Marrons glacés maison © Balico & co

Ingrédients :

• 700 g de marrons frais
• 2 l d’eau de source
• 1 kg de sucre de canne
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 100 g de sucre glace

1. A J1 : Éplucher les marrons frais en incisant les deux peaux à la fois. Retirer la première peau (attention ça peut faire mal aux doigts) Ébouillanter les marrons 2 min. puis retirer la seconde aussitôt.
2. Cuire les marrons frais (ou surgelés) dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 à 8 min. Les égoutter.
3. Préparer le sirop en portant à frémissement l’eau de source avec le sucre de canne et la gousse de vanille fendue en deux.
4. Déposer les marrons dans le panier cuisson, le plonger 1 min. dans le sirop frémissant et arrêter la cuisson. Laisser reposer 24h.
5. J2 à J7 : Sortir le panier de la casserole. Réchauffer le sirop, plonger à nouveau le panier 1 min., arrêter la cuisson et laisser reposer à nouveau 24h. Répéter l’opération 6 fois en tout.
6. A J7 : Sortir le panier définitivement puis déposer délicatement les marrons sur une grille pour les faire sécher à l’air 24h. Conserver 30 cl de sirop pour le glaçage.
7. Glaçage : chauffer les 30 cl de sirop. Hors du feu, ajouter le sucre glace. Bien mélanger au fouet et déposer une cuillère sur chaque marron. Laisser sécher à l’air libre. Lorsqu’ils sont bien secs, les déposer dans les caissettes puis dans la boîte où l’on aura préalablement disposé du papier de soie.

Remarques :

Les marrons cuits se cassent très facilement, il faut donc les manipuler délicatement. Avec les petits morceaux qui restent, on peut faire de la crème de marron !

Pour éviter le long processus de la 1ere étape concernant l’épluchage du marron (assez fastidieux), on peut aussi bien utiliser des surgelés. Dans ce cas, il en faudra 500 g pré-épluchés et commencer à l’étape 2.