Malai Kofta

Fanny 30 min. 40 min.

Les boulettes végétariennes au curry crémeux

De tous les plats indiens que j’ai pu goûter lors de mes séjours en Inde, le malai kofta reste mon préféré ex-aequo avec le baighan bartha (curry d’aubergine). Le malai kofta est un curry végétarien du Nord de l’Inde. Il est servi avec des boulettes de pommes de terre au fromage indien, le paneer. Dans cette recette que j’ai adaptée à partir de celle du célèbre blog de Bollywood Kitchen, les boules contiennent des légumes (petits pois, carotte, oignon) afin de rendre ce plat complet.

Par contre, ici je n’utilise pas de paneer mais du kiri à la place afin de rendre cette recette plus adaptée au foyer français. Pour les palais sensibles, il est à noter que cette recette indienne bien qu’épicée, n’est pas pimentée ! C’est donc un plat agréable qui plait généralement à tous.

Cette recette peut tout à fait être préparée en version végétale en utilisant du tofu soyeux à la place du fromage frais dans les boulettes et en remplacant la crème du curry par une crème végétale d’avoine par exemple.

Pour les curieux, voici la petite histoire de ma découverte du malai kofta dans la ville d’Agra en Inde où se trouve le majestueux Taj Mahal, Un Malai Kofta à Agra

Ingrédients pour 4 :

Pour les keftas :

Etapes de la recette du malai kofta

Préparation des koftas :

1 Cuire d’abord à la vapeur les légumes avec les pommes de terre, épluchées et coupées, pendant un vingtaine de minutes. Pendant ce temps, sortir les kiris de leur emballage et les réserver.

2 Quand les légumes sont cuits, couper le feu et penser à conserver l’eau de cuisson. Déposer les légumes dans une jatte et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Ajouter les kiris et la fécule de maïs. Saler puis bien mélanger pour obtenir une pâte. Vérifier l’assaissonement avant de confectionner des boulettes de la taille d’une balle de golf. (Conseil : bien fariner ses mains afin que la pâte ne colle pas trop)

3 Dans une poele à bors hauts, faire chauffer de l’huile de friture et faire frire les boulettes puis réserver sur du papier absorbant.

Préparation du curry :

4 Prendre une autre peole à bords hautes ou une marmite et y faire fondre une cuillère à soupe de ghee (ou huile d’olive). Déposer les oignons émincés puis l’ail et le gingembre hachés en purée afin de les faire dorer, pendant une dizaine de minutes.

5 Ajouter ensuite les épices en poudre : la coriandre, le cumin, le garam massala, le carvi et le curcuma. Saler et poivrer (poivre noir pour activer la curcumine contenue dans le curcuma, qui a un pouvoir anti-inflammatoire naturel) L’action du ghee est de renforcer la saveur des épices quand elles cuisent dedans quelques minutes.

6 Ajouter ensuite le concentré de tomate avec 10 cl de bouillon de légumes (ou l’eau de cuisson dés légumes de la 1ère étape) et laisser cuire juqu’à ce que le bouillon s’évapore.

7 Faire dorer, à feu modéré, les noix de cajou dans une poele, avec une cuillère à soupe d’huile végétale (ou ghee). Attention, car elles peuvent vite brûler donc il faut bien rester devant la peole et les tourner avec une cuillère en bois.

8 Dans un blender ou robot mixeur, mixer les noix de cajou. Puis ajouter la tomate concassée et mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. L’ajouter à la préparation précédente (condiments aux épices). Ajouter la feuille de laurier. Vérifier et corriger l’assaisonnement si besoin. Bien remuer ensuite.

9 Pendant une dizaine de minutes, faire mijoter ce curry crémeux puis ajouter la crème liquide et remuer pour l’incorporer. Laisser à nouveau mijoter une dizaine de minutes. Ajouter aussi un peu de bouillon restant si la sauce est trop épaisse.

Servir le Malai kofta :

10 Quand la sauce est enfin cuite, y ajouter les koftas afin de les réchauffer. Préparer en même temps le riz pour l’accompagnement.

11 Servir enfin le malai kofta dans un plat de service ou des coupelles indiennes individuelles et parsemer de coriandre fraîche hachée. On peut aussi dépposer de la noix de cajou concassée. Servir accompagné de riz basmati et/ou des naans à l’ail.