Moelleux au chocolat et coco au tofu soyeux

Fanny 15 min. 30 min.

Recette sans gluten & sans lactose

Moelleux au chocolat et coco au tofu soyeux – Recette sans gluten et sans lactose © Balico & co

Cette semaine, j’ai enfin trouvé du tofu soyeux dans mon hyper au rayon bio. J’en cherchais depuis longtemps car j’étais curieuse de tester de nouvelles recettes avec comme la mousse au chocolat vegan par exemple. Le tofu soyeux, ou kinu tofu en japonais et silken tofu en anglais, se trouve en barquettes sous vide ou en brick, et baigne dans un liquide que l’on jette à l’ouverture, comme pour la faisselle ou la mozzarella. Il est très utilisé dans les régimes sans lactose car il remplace efficacement le beurre ou la crème. Et ça tombe bien, car j’ai reçu mon numéro du mag 750g qui proposait un gâteau au chocolat au tofu soyeux. Ça n’a fait « ni une ni deux » dans ma tête pour que je m’oriente vers une adaptation sans gluten et plus gourmand avec une touche de coco. Non parce que je suis un régime sans gluten mais pour tester la préparation d’un gâteau avec d’autres aliments que le beurre et le blé. Résultat : il est excellent et me rappelle un peu la génoise du kinder délice au coco. Fait maison, avec des produits bio, c’est une belle surprise pour moi et j’espère pouvoir régaler toute personne devant s’alimenter strictement sans gluten et/ou sans lactose.

Moelleux au chocolat et coco au tofu soyeux – Recette sans gluten et sans lactose © Balico & co

(25.05.16) J’ai préparé à nouveau cette recette en intégrant des produits issus de la noix de coco, qui ont un index glycémique relativement plus bas que le sucre de canne et la farine de riz. Donc j’ai fractionné la portion de farine de riz avec 25% de farine de coco, qui est riche en sélénium et en fibres. Celle-ci ne peut pas s’utiliser seule car sa consistance est trop lourde. J’ai aussi divisé la quantité de sucre en deux en ajoutant du sucre de fleur de coco (issu de la sève) Les deux versions se valent. J’attends vos avis !

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir (sans allergène)
• 250 g de tofu soyeux
• 80 g de sucre complet de canne (ou 40g canne + 40g coco)
• 2 œufs
• 140 g de farine de riz (ou 105g riz + 35g coco)
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate et sans gluten
• 35 g d’huile de coco
• 2 pincées de sel
• 2 c. à soupe de coco râpée + sucre glace

1. Allumer le four pour le préchauffer à 165°C. Tapisser le fond d’un moule à charnière (18 à 22 cm de diamètre) de papier cuisson.
2. Peser et mettre dans un bol 35 g d’huile de coco (=2 c.à soupe environ) Faire ramollir l’huile de coco puis huiler le fond du moule et les côtés, du bout des doigts.
3. Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain marie (feu doux à couvert) avec le restant d’huile de coco, pendant environ 5 minutes, sans remuer du tout.
4. Dans un large récipient, battre les œufs avec le sucre complet de canne. De côté, battre le tofu pour le rendre lisse et l’ajouter au 1er mélange. Fouetter pour rendre le mélange bien homogène. Récupérer le chocolat et le mélanger une fois fondu. L’ajouter à l’appareil, mélanger, ajouter la farine, le sel et la poudre à lever en remuant bien pour amalgamer le tout.
5. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau rond. Si elle ressort propre, arrêter la cuisson du four et sortir le gâteau de suite. Sinon prolonger de 5 minutes.
6. Avant de servir, mixer de la noix de coco râpée et la saupoudrer sur le gâteau à travers un chinois.

Moelleux au chocolat et coco au tofu soyeux – Recette sans gluten et sans lactose © Balico & co

Remarques :

• La recette référence est issue du magasine culinaire 750g , n°15 du 2e trimestre 2016.
• J’utilise la poudre à lever sans gluten La Patelière bio mais il existe d’autres marques comme Ma vie sans gluten ou Natali pour ne citer qu’elles.
• L’huile de coco est naturellement solide à température ambiante. Pour la fluidifier, placer le flacon dans un bain d’eau chaude à environ 50°C pendant quelques temps.
• La plupart des tablettes de chocolat noir présentent des traces de gluten ou de lactose. La marque Dardenne propose un chocolat noir cuisine bio garantie sans gluten. Pour s’assurer qu’il soit sans lactose, on peut rechercher le chocolat noir qu’utilisent les pâtissiers ou bien remplacer par du cacao en poudre (Exquidia par exemple)
• Pour un gâteau plus gros, doublez les quantités, prendre un moule de 24 cm de diamètre et ajoutez 10 minutes au temps de cuisson.