Décoration de gâteau en pâte à sucre

Fanny 60 min. 40 min.

Pour les 4 ans de mon loulou, j’ai voulu tenter l’aventure de la décoration d’un gâteau d’anniversaire en pâte à sucre. Il m’a dit : « je veux le bouclier de Captain America ! » Wow… quel challenge pour moi ! Certes un phénomène de mode importé des Etats-Unis, l’engouement actuel pour le cake design m’a donné envie de m’essayer à cette technique.

Décoration en pâte à sucre – Bouclier de Captain America

J’ai d’abord pensé que le bouclier de Captain America serait plus facile que des personnages de fiction ou autres objets. Pas du tout ! les figures géométriques demandent plus de dextérité et de rigueur sur leurs formes. Sans avoir un compas dans l’œil, la moindre maladresse se voit !

Ingrédients :

• Un gâteau de 28 cm de diamètre (génoise, moelleux, cake)

J’ai préparé mon habituel moelleux au chocolat.

Pour la mousse :
• 20 cl de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 75 g de chocolat en poudre
• 2 g d’agar agar

Pour la décoration :
• 500 g de pâte à sucre rouge
• 250 g de pâte à sucre blanche
• 100 g de pâte à sucre bleue

1. Le gâteau : J’ai choisi comme gâteau de base le moelleux au chocolat qui a toujours du succès. On peut tout aussi bien utiliser une génoise ou un simple gâteau au yaourt. Sachant que la pâte à sucre craint l’humidité, on évitera tout bavarois, fraisier, ou mousse…
   

   Moelleux au chocolat- recette gâteau d’anniversaire enfant

2. La décoration : Prévoir un modèle de bouclier. Voici celui que j’ai utilisé :
   

   modèle de bouclier captain america pour décorer un gâteau

   En l’imprimant en plusieurs exemplaires, on peut ensuite découper chaque cercle pour aider à la découpe de la pâte. (cliquer droit sur l’image puis cliquer sur Enregistrer l’image sous puis l’imprimer en taille normale.

3. La garniture : La pâte à sucre n’adhère pas suffisamment au gâteau si on la pose simplement dessus. Il faut la recouvrir d’une garniture spécifique afin qu’elle se colle. J’ai choisi la chantilly au mascarpone et chocolat du Tinkerbell Cake de jujucuisine : Porter à ébullition 5 cl de crème liquide, y ajouter 2 g d’agar-agar et bien mélanger. Verser sur le mascarpone, ajouter le cacao en poudre et mélanger au batteur électrique une bonne minute. A côté, fouetter le reste de crème liquide afin d’obtenir une crème chantilly ferme. Incorporer ensuite cette chantilly au mascarpone et mélanger à nouveau. Étaler une couche de mousse sur toute la surface du gâteau et sur les côtés.
   

   Gâteau recouvert de la mousse au mascarpone chocolatée

4.  Le montage : déposer délicatement le grand disque de pâte à sucre sur le gâteau garni. Le lisser délicatement et rabattre sur les bords jusqu’à la base. Ajouter les décoration supplémentaires en les collants avec un peu de miel en s’aidant d’un pinceau à pâtisserie)
5. Conservation : la pâte à sucre craint l’humidité donc on ne le conservera pas au frais mais sous une cloche à gâteau dans une pièce fraîche mais sèche.

Remarques :

Vous le remarquerez sur la photo : je n’ai pas eu assez de patience et d’énergie pour étaler davantage le 1er disque rouge. Du coup, j’ai du rafistoler en ajoutant une longue bande qui entoure le cake. C’est un peu moche : il faut mieux prévoir plus de pâte.

Le temps de préparation sera variable selon la dextérité de chacun. Il vaut mieux s’y prendre à l’avance…