Je n’ai jamais mangé de pois cassés dans mon enfance et je n’ai goûté ce légume sec qu’assez tardivement. Personnellement, je n’aimais guère les légumes et j’ai dû apprendre à en manger ce qu’il fallait pour ma santé mais rarement avec plaisir. Ce velouté de pois cassé est le plat type qui m’a réconcilié avec les légumes !
Le pois cassé qui est malheureusement délaissé de nos jours, souvent même ignoré dans de nombreux foyers, a pourtant de nombreuses qualités nutritionnelles : il est riche en protéines et en amidon mais aussi en glucides à assimilation lente, en fibres et en minéraux. Il est donc à la fois une source d’énergie, rassasiant et anti-fringale. Il serait donc intéressant de réintroduire ce féculent dans notre alimentation quotidienne.
La recette de ce velouté est simplissime. Il faudra juste penser à faire tremper les pois cassés quelques heures avant. Servi avec un petit filet d’huile d’olive, c’est une soupe réconfortante et simplement délicieuce !
Trempage : 3h – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 :
• 250 g de pois cassés
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 1 bouillon cube de poule
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 petit navet
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel gris de mer
• 10 cl de crème liquide
• huile d’olive
- Faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant 2 à 3h. (Cela permettra de réduire le temps de cuisson)
- Peler la carotte, le navet et l’oignon puis les couper en gros morceaux. Égoutter les pois cassés (jeter l’eau de trempage car elle contient beaucoup d’amidon)
- Mettre les pois cassés dans une marmite avec le bouillon cube de poule, 2 grosses pincées de sel, la carotte et l’oignon en morceaux, le thym et le laurier. Recouvrir du bouillon de légumes (ou à défaut, de l’eau + 1 bouillon cube de légumes). Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- En fin de cuisson, couper le feu, retirer le thym et le laurier. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter la crème et mixer le tout.
- Réchauffer si besoin et servir avec un filet d’huile d’olive (ou autre) dans chaque bol.
Remarques :
On peut aussi ajouter deux pommes de terre à la cuisson. A son terme, on récupère les pommes de terre cuites avec une louche de pois cassé que l’on mixe ensemble au mixeur plongeant. Cela donné une délicieuse purée pour 2 personnes. Les enfants l’adorent avec du jambon haché !
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