Salsa di funghi
Le cèpe est l’un des champignons stars de la cuisine italienne et française. Pas étonnant car il est si savoureux et parfume tous les plats qu’il accompagne : pâtes, raviolis, risottos, veloutés, viandes… J’avais pour habitude de préférer le cèpe fraîchement cueillis à l’automne. Mais récemment, mon mari m’a montré comment il était facile de préparer une divine sauce aux cèpes à base de champignons déshydratés. Ainsi, on peut en préparer toute l’année !
Ingrédient pour 2-3 portions :
• 40 g de cèpes déshydratés
• 500 ml d’eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 pot de crème entière épaisse (200g)
- Déposer dans une ccasserole : l’eau, le bouillon cube et les cèpes séchés et mettre à chauffer à feu myen jusqu’à ébulittion.
- Laisser mijoter ensuite à feu très doux pendant 1h, sous couvert jusqu’à évaporation quasi totale du bouillon, en remuant de temps en temps.
- Au moment de servir, ajouter la crème et la faire chauffer en remuant jusqu’à ce quelle soit complètement amalgamée aux champignons, environ 2 minutes.
- Servir immédiatement pour accompagner des pâtes, des raviolis, gnocchis, ou un rôti de viande.
Remarques :
L’utilisation de bouillon de légumes frais est encore mieux si vous pensez à garder l’eau de cuisson de vos potages.
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