Fanny

Salsa di funghi

Le cèpe est l’un des champignons stars de la cuisine italienne et française. Pas étonnant car il est si savoureux et parfume tous les plats qu’il accompagne : pâtes, raviolis, risottos, veloutés, viandes… J’avais pour habitude de préférer le cèpe fraîchement cueillis à l’automne. Mais récemment, mon mari m’a montré comment il était facile de préparer une divine sauce aux cèpes à base de champignons déshydraté. Ainsi, on pourra en faire toute l’année.

Ingrédient pour 2-3 portions :

40 g de cèpes déshydratés
500 ml d’eau
1 bouillon cube de légumes
1 pot de crème entière épaisse (200g)

  1. Déposer dans une ccasserole : l’eau, le bouillon cube et les cèpes séchés et mettre à chauffer à feu myen jusqu’à ébulittion.
  2. Laisser mijoter ensuite à feu très doux pendant 1h, sous couvert jusqu’à évaporation quasi totale du bouillon, en remuant de temps en temps.
  3. Au moment de servir, ajouter la crème et la faire chauffer en remuant jusqu’à ce quelle soit complètement amalgamée aux champignons, environ 2 minutes.
  4. Servir immédiatement pour accompagner des pâtes, des raviolis, gnocchis, ou un rôti de viande.

Remarques :

L’utilisation de bouillon de légumes frais est encore mieux si vous pensez à garder l’eau de cuisson de vos potages.