Salade de légumes grillés

Fanny

Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 poivron orange
• 2 aubergines
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• sel aux herbes
• poivre du moulin

1. Allumer le four en position grill.
2. Éliminer la tige des poivrons ; les couper en deux dans la longueur et ôter les pépins. Les poser en demi-poivrons sur la plaque du four, côté peau vers le haut.
3. Enlever l’extrémité verte des aubergines, puis les couper dans le sens de la longueur en tranches d’un cm d’épaisseur environ. Poser ces tranches sur une grille et faire cuire au four en même temps que les poivrons.
4. Les laisser griller pendant 20 min. environ, puis les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.
5. Couper ensuite les légumes grillés en lanière.
6. Peler et hacher la gousse d’ail.
7. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le miel, les 3 huiles et l’ail. Saler, poivrer, et fouetter le tout pendant quelques secondes afin d’obtenir un vinaigrette bien homogène.
8. Dans un plat ou assiette, disposer les poivrons et les aubergines coupés en lanières. Recouvrir de la vinaigrette.
9. Servir frais en saupoudrant au-préalable de persil haché. A déguster avec un bon pain frais.