J’ai découvert cette salade toute simple mais divine, dans un bistro parisien caché derrière le Sacré-Cœur : Le Grand 8. Si vous passez dans le coin, il faut y aller, le patron est adorable et la cuisine est « maison » (si rare de nos jours…) Revenons à notre salade, ce n’est pas de la grande cuisine mais le choix du mélange de ces ingrédients est absolument parfait : fraîcheur des pousses, croquant des amandes, fondant des artichauts, piquant du parmesan…
Ingrédients pour 2 :
• 300 g de pousses d’épinards frais
• 50 g d’amandes émondées
• 100 g de parmesan
• 300 g de cœurs d’artichauts
• huile d’olive
• vinaigre doux
• sel et poivre
- Faire cuire les artichauts à la vapeur (j’ai pris des cœurs surgelés pour un gain de temps)
- Passer les amandes à la poêle quelques minutes pour les faire griller.
- Préparer l’assaisonnement : huile et vinaigre, saler et poivrer.
- Laver les pousses d’épinards, les essorer et les mettre dans un saladier.
- Ajouter les artichauts cuits, les amandes grillées et le parmesan râpé en copeaux.
- Mélanger avec l’assaisonnement.
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