Le pesto est différent du pistou car en plus d’être composé de basilic frais, d’ail et d’huile d’olive, on lui rajoute des pignons de pins. Il est très utilisé dans la cuisine niçoise et piémontaise.
Ma recette de pesto « maison » est simple est rapide. Je fais griller légèrement les pignons dans une poêle bien chaude, en remuant souvent pour ne pas les brûler. Je presse ma gousse d’ail. Quand les pignons sont refroidis, je les mets dans un mini-mixeur (hachoir électrique) avec l’ail écrasé, le bouquet de basilic, des petits morceaux de parmesan. Je mixe le tout puis je met ce mélange dans un ramequin que je noie d’huile d’olive.
A déguster sur des pâtes longues al dente : spaghettis, tagliatelles ou mes préférées : les linguines. Bien recouvrir de pesto et de parmesan râpé.
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