C’est lors d’un séjour estival à Annecy que nous avons profité de déguster quelques recettes typiques de Savoie. Humm, fondue au fromage, gratins… Nos enfants ont eu un vraie coup de cœur pour ce petit gratin que je prépare désormais très souvent quand il fait froid et qu’ils ont besoin d’énergie. On peut l’accompagner de Diots qui sont des saucisses savoyardes de porc.
Gratin de crozets – Recette savoyarde © par Fanny GRW – Recettes d’ici et d’ailleurs
Ingrédients pour 2 :
• 150 g crozets de Savoie au sarrasin
• 1 petit oignon
• 50 g de poitrine fumée
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de fromage râpé
• sel, poivre
• huile d’olive
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire cuire les crozets pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée, comme indiquée sur le paquet.
- Pendant ce temps, peler et émincer un oignon. Émincer en petits dès, la tranche de poitrine fumée pour obtenir des lardons.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y mettre à dorer l’oignon émincé pendant environ 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite les lardons et les faire dorer. Quand les lardons sont cuits, verser la crème liquide et remuer vivement jusqu’au 1er bouillonnement en décollant bien les sucs pour que la crème prenne une couleur brunie. Arrêter alors le feu.
- Quand les crozets sont cuits, les égoutter. Les mélanger à la crème aux oignons-lardons et ajouter la moitié du fromage râpé.
- Verser le tout dans un petit plat allant au four. Répartir le reste de fromage râpé sur toute la surface et enfourner pour faire gratiner (environ 15 minutes)
- Quand le fromage est bien fondu et gratiné, retirer du four et servir aussitôt.
Gratin de crozets – Recette savoyarde © par Fanny GRW – Recettes d’ici et d’ailleurs
Remarques :
Pour le fromage râpé, je choisis toujours de l’emmental car mes enfants n’aiment pas si le goût est trop prononcé. Pour varier les plaisirs, tous les fromages de Savoie sont la bienvenue dans ce plat, afin de le rendre gourmand à votre goût : pourquoi pas un petit reblochon fermier ? Ou bien de l’Abondance, du Beaufort ou de la Tomme ?
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