Recette sans gluten & sans lactose
(Mise à jour 22/09/2025)
Voici une recette inventée dans ma période « j’essaie de manger plus sain » alors que je ne savais pas encore qu’un jour ne pourrais plus manger de gluten ni de produit laitier pour des raisons de santé. Comme j’adore la noix de coco, j’ai eu envie d’essayer une version coco des délicieux cookies de ma tante. J’avais ce qu’il fallait dans mes placards : de la farine, du sucre et de l’huile de coco. J’avais une petite idée du goût délicieux que ça pouvait donner avec du chocolat noir ; il se marie si bien à la noix de coco.
La bonne recette des cookies coco choco sans gluten
J’ai donc repris à la lettre la recette des cookies moelleux et je me suis dis que j’allais préparer une version totalement sans gluten. Sachant que la farine de coco doit être diluée à une autre farine, j’ai fait un 1er essai avec de la farine de riz. Le résultat n’était pas assez convaincant car la texture était trop farineuse en bouche et un poil trop sucré. Le 2e essai, en ajoutant une 3e farine, de maïs cette fois-ci, a été validé avec succès ! Voici donc de délicieux biscuits gourmands, qu’on peut s’offrir au tea time entre copines, sans culpabiliser !
Cookies coco choco sans gluten sans lait
Ingrédients
- 90 g de farine de maïs
- 45 g de farine de riz
- 45 g de farine de coco
- 60 g de sucre de fleur de coco
- 60 g d'huile de coco
- 1 demi sachet de levure sans gluten
- 2 grosses c. à soupe de chocolat noir râpé
- 2 c. à café d’amande en poudre
- 1 c. à soupe de psyllium blond
- 1 œuf
- 50 g de pépites de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélanger dans un récipient les 3 farines, le sucre de coco et l'huile de coco (ne pas la faire fondre si elle est solide). Mélanger le tout.
- Râper le chocolat noir grossièrement à l’aide d’un couteau.
- Ajouter le demi sachet de levure sans gluten, le psyllium, le chocolat râpé et la poudre d’amande. Bien mélanger.
- Ajouter enfin l’œuf et mélanger. Pétrir la pâte quelques minutes. Elle est plus difficile à manipuler car elle est très sableuse, ne contenant pas de gluten.
- Faire des boules de la taille d’un « cochonnet ». Ne contenant pas Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Ajouter, sur chacun de leur sommet, une dizaine de pépite de chocolat noir.
- Enfourner pendant 20 minutes et sortir aussitôt du four à la fin de la cuisson.
- Les laisser refroidir et les déguster une heure au moins après.
Notes
Pourquoi pas supprimer la farine de maïs pour de la farine de patate douce ?
Vous pouvez vous amuser à varier les farines. En pâtisserie, j'aime beaucoup utiliser la farine de patate douce qui a un gout naturellement sucrant et dont l'index glycémique est très moyen.
Ingrédients pour les cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co
cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co
Remarques :
La farine de coco est de plus en plus utilisée par les personnes qui recherchent une alimentation plus nutritive ainsi que les personnes diabétiques car elle son index glycémique est relativement bas (ses sucres sont ainsi assimilés plus lentement et ne créent pas une hyperglycémie post-prandiale). Celle-ci est aussi appréciée car elle est extrêmement riche en fibre et en micro-nutriments dont le sélénium qui est bon pour notre métabolisme. Son dernier atout : cette farine est sans gluten !
Si son prix est encore onéreux par rapport à tout autre farine (compter environ 8 € le kilo de farine de coco bio), elle s’utilise en petite quantité, c’est à dire qu’on ne doit mettre que 15 à 25 % de cette farine diluée à une ou autre pour une préparation pâtissière.
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ils ont l’air bien bons ces petits cookies !
Merci ! effectivement, ils sont délicieux !!
Super bonne recette, la texture de l’appareil est un peu surprenante au premier abord mais le résultat est au top. Sain et bon, équilibré en sucre. Bref, merci beaucoup, nous nous sommes régalées !
Merci pour ce retour si sympathique ! Ca me fait très plaisir !
Délicieux ! Je cherchais une recette de cookies sans gluten / sans lait par contrainte, et finalement tout le monde les adore.
Le parfum de la noix de coco dans la cuisine pendant la préparation de la pâte est un petit bonheur à lui tout seul.
Merci pour ce super retour ! Oh oui, cette noix de coco qui embaume la cuisine… !
Merci pour cette recette ! Je l’ai essayée deux fois, mais je ne comprends pas leur aspect… en suivant toutes les instructions scrupuleusement, les cookies restent en forme de boule 🙁 parce que si j’essaie de les aplatir avant la cuisson, ils s’effritent et se cassent… ils sont donc difficile à manier pour les manger et s’effritent toujours rapidement même une fois cuits…
Bonjour,
malheureusement c’est le principe de la pâtisserie sans gluten. La pâte ne colle pas mais s’effrite car il n’y a pas l’effet élastique du gluten dans la pâte. Si le gluten ne vous est pas contre-indiqué, je vous suggère de remplacer la moitié de la farine de riz par de la farine au blé.
Un grand MERCI pour cette recette vraiment parfaite.
Pas de problème de texture, je les aplatis bien avant cuisson, et ils sortent croquants à l’extérieur juste comme il faut.
Sans doute ma meilleure recette de cookies, même pour mes enfants qui n’ont pas besoin de manger sans gluten.
Je remplace une partie de la farine de maïs par de la fécule de pomme de terre. Ça fait 4 farines, mais c’est bon 🙂
Et bien un grand MERCI pour ce retour très positif ! Je suis ravie que vous ayez obtenue de bon cookies ! Vous avez raison de les applatir, j’essaierai la prochaine fois ! N’hésitez pas à la partager !!