Recette sans gluten & sans lait
(Mise à jour 17/12/2025)
Cette recette de cookies coco chocolat est née bien avant l’éviction du gluten et des produits laitiers pour des raisons de santé. Elle s’inspire d’une recette familiale de cookies moelleux, revisitée avec des ingrédients simples et naturellement adaptés aux régimes sans gluten et sans lait.
La noix de coco, ingrédient central de cette recette, apporte une saveur douce et exotique qui se marie particulièrement bien avec le chocolat noir. Associée à l’huile de coco, elle permet d’obtenir des cookies gourmands, tout en évitant le beurre et les produits laitiers.
Un mélange de farines sans gluten équilibré
L’élaboration de ces cookies a nécessité plusieurs essais afin d’obtenir une texture satisfaisante. Avant j’utilisais de la farine de maïs que j’ai remplacé par de la poudre d’amande. Et j’ai découvert récemment l’utilisation de la gomme guar pour éviter que la pâte ne soit trop friable.
La farine de coco ne peut pas être utilisée seule. En effet, elle absorbe beaucoup l’humidité. Aussi, l’ajout de poudre d’amande a permis d’améliorer la recette. Cette farine apporte du moelleux, du liant et une texture plus fondante en bouche. Le mélange farine de coco, farine de riz et poudre d’amande permet d’obtenir des cookies bien structurés, sans excès de sucre.
Des cookies gourmands aux qualités nutritionnelles intéressantes
Ces cookies coco chocolat sans gluten et sans lait présentent plusieurs atouts nutritionnels.
Tout d’abord, l’huile de coco offre une bonne stabilité à la cuisson.
Ensuite, la poudre d’amande apporte des lipides de qualité, ainsi qu’une sensation de satiété durable.
La noix de coco contribue également à l’apport en fibres.
Enfin, le chocolat noir, choisi riche en cacao, apporte des antioxydants naturels.
Ces cookies conviennent donc parfaitement au moment du goûter. Ils permettent de se faire plaisir, tout en respectant une alimentation sans gluten et sans produits laitiers.
Cookies coco choco sans gluten sans lait
Ingrédients
- 90 g de farine de riz semi complet
- 45 g de farine de coco
- 45 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre de fleur de coco
- 60 g d'huile de coco
- 1 demi sachet de levure sans gluten
- 2 grosses c. à soupe de chocolat noir râpé
- 1 c. à café de gomme de guar
- 1 œuf
- 15-20 g de pépites de chocolat noir
- 2 c. à soupe d'eau si besoin
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélanger dans un récipient les 3 farines, le sucre de coco et l'huile de coco (ne pas la faire fondre si elle est solide). Mélanger le tout.
- Râper le chocolat noir grossièrement à l’aide d’un couteau.
- Ajouter le demi sachet de levure sans gluten, la gomme de guar et le chocolat râpé. Bien mélanger.
- Ajouter enfin l’œuf et mélanger. Pétrir la pâte quelques minutes. Si besoin, ajouter quelques cuillérées d'eau pour la rendre compacte;
- Faire des boules de la taille d’un « cochonnet » ou utiliser une cuillère à glace. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Ajouter, sur chacun de leur sommet, une dizaine de pépite de chocolat noir.
- Enfourner pendant 20 minutes et sortir aussitôt du four à la fin de la cuisson.
- Les laisser refroidir et les déguster une heure au moins après.
Ingrédients pour les cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co
cookies sans gluten, sans lactose coco et chocolat © Balico & co
Remarques :
La farine de coco est de plus en plus utilisée par les personnes qui recherchent une alimentation plus nutritive ainsi que les personnes diabétiques car elle son index glycémique est relativement bas (ses sucres sont ainsi assimilés plus lentement et ne créent pas une hyperglycémie post-prandiale). Celle-ci est aussi appréciée car elle est extrêmement riche en fibre et en micro-nutriments dont le sélénium qui est bon pour notre métabolisme. Son dernier atout : cette farine est sans gluten !
Si son prix est plus onéreux par rapport à d’autres farines naturellement sans gluten (compter environ 6 € le kilo de farine de coco bio), elle s’utilise en petite quantité, c’est à dire qu’on ne doit mettre que 15 à 25 % de cette farine diluée à une ou autre pour une préparation pâtissière, sinon la préparation serait trop sèche et friable.
ils ont l’air bien bons ces petits cookies !
Merci ! effectivement, ils sont délicieux !!
Super bonne recette, la texture de l’appareil est un peu surprenante au premier abord mais le résultat est au top. Sain et bon, équilibré en sucre. Bref, merci beaucoup, nous nous sommes régalées !
Merci pour ce retour si sympathique ! Ca me fait très plaisir !
Délicieux ! Je cherchais une recette de cookies sans gluten / sans lait par contrainte, et finalement tout le monde les adore.
Le parfum de la noix de coco dans la cuisine pendant la préparation de la pâte est un petit bonheur à lui tout seul.
Merci pour ce super retour ! Oh oui, cette noix de coco qui embaume la cuisine… !
Merci pour cette recette ! Je l’ai essayée deux fois, mais je ne comprends pas leur aspect… en suivant toutes les instructions scrupuleusement, les cookies restent en forme de boule 🙁 parce que si j’essaie de les aplatir avant la cuisson, ils s’effritent et se cassent… ils sont donc difficile à manier pour les manger et s’effritent toujours rapidement même une fois cuits…
Bonjour,
malheureusement c’est le principe de la pâtisserie sans gluten. La pâte ne colle pas mais s’effrite car il n’y a pas l’effet élastique du gluten dans la pâte. Si le gluten ne vous est pas contre-indiqué, je vous suggère de remplacer la moitié de la farine de riz par de la farine au blé.
Un grand MERCI pour cette recette vraiment parfaite.
Pas de problème de texture, je les aplatis bien avant cuisson, et ils sortent croquants à l’extérieur juste comme il faut.
Sans doute ma meilleure recette de cookies, même pour mes enfants qui n’ont pas besoin de manger sans gluten.
Je remplace une partie de la farine de maïs par de la fécule de pomme de terre. Ça fait 4 farines, mais c’est bon 🙂
Et bien un grand MERCI pour ce retour très positif ! Je suis ravie que vous ayez obtenue de bon cookies ! Vous avez raison de les applatir, j’essaierai la prochaine fois ! N’hésitez pas à la partager !!