Fanny 10 + 10 min. 70 min.

Les tomates de variété Green Zebra (zèbre vert en français) gardent une coloration verte à maturité et ont des zébrures jaunes orangées. Elles sont originales en salade et sont caractérisées par un goût légèrement citronné. Elle sont aussi adaptées pour la confiture car elles ont peu de graines et leur chair est bien juteuse. J’ai eu envie de renforcer son parfum en ajoutant un zeste de citron et des feuilles de kaffir. Le kaffir est la variété de citronnier vert que l’on trouve principalement en Thaïlande et en Malaisie. Outre le citron lime kaffir (aussi appelé combava) qu’on utilise dans nombreuses recettes thaï, les feuilles du kaffir sont très appréciées pour aromatiser les plats. Cette confiture insolite ne ravira peut-être pas tous les palais mais je la trouve subtile et je suis sur qu’elle s’accommodera bien avec un fromage de brebis frais, si on apprécie le sucré-salé. A vous de tester !

Confiture de tomates vertes Green Zebra au feuilles de limetier Kaffir © Balico & co

Confiture de tomates vertes Green Zebra au feuilles de limetier Kaffir © Balico & co

Temps de repos : 24h

Ingrédients :

1 kg de tomates Green Zebra
600 g de sucre blond
1 citron non traité
4 gr d’agar agar
5 feuilles fraîches de kaffir

  • Laver et couper en 8 les tomates. Les déposer dans une marmite ou une grande casserole et les peser. Verser la quantité de sucre nécessaire selon le poids des tomates (on part sur 600 g de sucre pour 1 kg de tomates sachant que mes tomates étaient bien mûres)
  • Râper le zeste d’un citron non traité puis récupérer son jus et verser le tout dans la marmite, avec les feuilles de kaffir.
  • Allumer le feu sous la marmite et laisser fondre le sucre en remuant bien. Dès la 1ère ébullition, couper le feu, remuer bien et arrêter la cuisson. Quand la marmite revient à température ambiante, laisser macérer en réservant au frais pendant 24h environ.
  • Le lendemain, passer la confiture au tamis pour ôter le surplus de graines (facultatif) et remettre les feuilles de kaffir dans la confiture.
  • Rallumer le feu sous la marmite et dès qu’il y a ébullition, baisser à feu très doux et remuer régulièrement (toutes les 10 minutes maximum) pendant 1h. 
  • Pendant ce temps, préparer les pots à confiture en les lavant scrupuleusement et en les faisant bouillir 10 minutes pour les stériliser. Les laisser sécher en les retournant sur un torchon bien propre.
  • Au bout du temps de cuisson, ajouter la poudre d’agar agar en remuant vivement (car elle fait parfois des grumeaux) Laisser cuire encore 2 minutes puis stopper la cuisson. Mixer avec un mixeur plongeant puis mettre en pot. 
  • Veiller à ce que la confiture ne se trouve pas au niveau de la fermeture du pot, si c’est le cas, essayer avec du papier absorbant légèrement humide. Fermer et retourner les pots afin que la stérilisation se fasse.
  • Quand les pots sont refroidis (le lendemain) mettre les pots pendant 2h au réfrigérateur afin que l’action de gélification de l’agar agar se fasse.

Remarques :

La confiture ainsi stérilisée se conserve plusieurs années mais elle sera meilleure si on la consomme dans les premiers mois. 

Les feuilles de kaffir s’utilisent ici fraîches ou décongelées. Je les trouve surgelées dans les magasins asiatiques. Elles sont directement importées de Thaïlande. Sinon, j’ai lu qu’on peut en trouver dans des hypermarchés mais je n’en ai pas encore vu. Si vous voyagez en Asie, ramenez-en des fraîches qu’on achète au marché, à transporter dans une boite hermétique. Elles se conservent au frais pendant plusieurs semaines.

Confiture de tomates vertes Green Zebra au feuilles de limetier Kaffir © Balico & co

Confiture de tomates vertes Green Zebra au feuilles de limetier Kaffir © Balico & co