Fanny 60 min. 30 min.

Voici un moment que me trottait l’idée d’adapter le célèbre entremet Trianon dans une version exotique avec du chocolat blanc en remplacement de la pralinoise et une mousse aux fruits de la passion. Quand j’ai du réfléchir à une idée pour ma bûche de présentation du défi cuisine de Recettes.de, cette recette imaginaire est revenue à moi.

Bûche de Noël Trianon des Iles

Bûche de Noël Trianon des Iles

Bon, je ne suis pas fan de pâtisserie et je n’avais jamais préparé de bûche donc c’était un gros challenge. Mon chéri m’a aidé à rouler la dacquoise car j’angoissais qu’elle ne casse et j’ai fait une déco très light car ni le temps ni assez d’ingrédients. D’autre part, je n’avais pas de purée de fruits et ne pouvais m’en procurer rapidement donc j’ai eu l’idée d’utiliser les restes de sorbet qui restaient dans le fond du congélo. Très pratique, il est déjà sucré donc il a suffit de la faire fondre.

Ingrédients pour 6 :

La chantilly passion :

500 g de sorbet aux fruits de la passion
40 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine

  1. Sortir à l’avance du congélateur le bac de sorbet aux fruits de votre choix et le faire fondre tranquillement à température ambiante ou bien plus rapidement dans un récipient au bain-marie. Mettre à tremper dans l’eau froide les 3 feuilles de gélatine.
    Afin que la chantilly « prenne », la crème liquide doit être impérativement très froide. Verser celle-ci dans un récipient creux et réserver au congélateur pendant 10 minutes. Laisser également refroidir les fouets du batteur ou robot au congélateur.
  2. Récupérer et essorer la gélatine et l’ajouter au sorbet et faire réchauffer jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Bien mélanger et laisser refroidir.
  3. Récupérer la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide des fouets réfrigérés. Quand elle devient ferme, ajouter progressivement le sorbet fondu refroidi. Battre quelques minutes jusqu’à obtenir une chantilly aux fruits assez ferme.
  4. Réserver au frais pendant 4h, jusqu’au montage de la bûche.

La dacquoise :

170 g de poudre d’amandes
70 g de farine blanche
140 g de sucre glace
6 blancs d’œufs
60 g de sucre
1 pincée de sel

  1. Préchauffer le four traditionnel à 165°C (Thermostat 3). Préparer une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé. Il convient d’utiliser un cadre à pâtisserie rectangulaire et extensible afin de limiter proprement le biscuit. Dans ce cas, déposer le rectangle sur le papier cuisson et en beurrer l’intérieur.
  2. Peser les ingrédients puis tamiser et réunir la poudre d’amande, la farine et le sucre glace dans une jatte, prêts à être utilisés.
  3. Mettre les blancs dans un grand récipient avec une pincée de sel. Les monter en neige en y versant progressivement le sucre en poudre, jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » (et une consistance de mousse à raser)
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige avec le premier mélange.
  5. Verser délicatement cette dacquoise sur la plaque sur environ 1 cm d’épaisseur et enfourner 30 minutes.
  6. A la sortie du four, retirer le cadre à l’aide d’un couteau et déposer immédiatement la dacquoise sur un torchon mouillé d’eau chaude et rouler délicatement le biscuit. Réserver.

Le ganache croustillante :

200 g de chocolat blanc
10 cl de crème de coco
2 c. à café d’extrait de vanille
9 petits paquets de crêpes dentelles
40 g de noix de coco râpée

  1. Déposer le chocolat blanc concassé dans un récipient avec la crème de coco et l’extrait de vanille. Mettre à fondre au bain-marie, à feu doux sous couvert, sans remuer pendant 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, émietter les crêpes dentelles et les ajouter à la coco râpée. Verser dans le chocolat fondu. Bien mélanger le tout.

L’assemblage de la bûche

  1. Récupérer la dacquoise et la dérouler délicatement pour ne pas la casser.
  2. Étaler la ganache croustillante sur la dacquoise refroidie.
  3. Sortir la mousse de fruits et en verser la moitié sur le gâteau.
  4. Rouler à nouveau la bûche en serrant bien le torchon.
  5. Réserver au frais au moins plusieurs heures jusqu’au moment de servir.

La décoration du gâteau :

2 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de coco râpée

  1. Lorsque vient le moment de passer au dessert, sortir la bûche du frigo. Prendre un chinois et saupoudrer de sucre glace sur tout le dessus puis de la coco râpée.
  2. La déposer sur un plat rectangulaire. Peaufiner la décoration selon vos envies ou servir tel quel.
  3. Servir avec le restant de mousse aux fruits de la passion.
Bûche de Noël Trianon des Iles

Bûche de Noël Trianon des Iles

Bûche de Noël Trianon des Iles

Bûche de Noël Trianon des Iles

Bûche de Noël Trianon des Iles

Bûche de Noël Trianon des Iles

Remarques :

J’aurai aimé avoir un moule à bûche pour pouvoir éviter de la rouler et de perdre de la mousse. Celle-ci, n’étant pas bien solide, s’écrase en roulant la bûche. Donc si vous avez une gouttière à bûche, le résultat sera surement plus joli et plus gourmand car on pourra y intégrer toute la mousse.